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沙茶面

[color=Blue][size=4][b]沙茶面[/b][/size]
K/?r#^j'RW!f*c6Kt [img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200806/2008061116554882.jpg[/img]
[IqL0oS [size=4][b]原料[/b]：[/b]碱水油面300克，炸豆腐片1块(重约50克），
z3lL baC           猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.
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VH%K#R7SpsG 调料：沙茶酱30克，高汤200克，盐7克，料酒15克，鸡粉8克。ho"E,X,`/` I
[b]制作[/b]：[/b]_&}2W({,m:k {9P
1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。
)R f#F V5K'O 2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
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Jz{/wf 3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
0UX^t ZV [b]特点：[/b]汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理[/b]。"nIA5_7T$X/r Z5}~
[b]提示：[/b]碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）本身含有一种碱味,汆水是为了去其碱味。9p$n*UI'U ohg
[b]沙茶酱的制作：[/b]
@y@T#A AewhJ 1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。 KO,F_HL
2、取铁锅[/b]一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。
6Ly:K|b Y 3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。[/size][/color]

沙茶酱超市有现成卖的，但大肠煮半小时就能烂吗？