查看完整版本: 香芋扣肉[1P]

香芋扣肉[1P]

[font=黑体][color=blue][size=4]香芋扣肉[1P]
RMb0wPu.r }y-X[3N0x`*g
L
制作材料：
K9y8?$i$^td![W 4_:ZoNLR'Q4R#H9X Kv'R C
主料：猪五花肉500克 ;x/_ je7yl-}
$t3t%f6k:Izj.f*P"x9h
辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)
7G] n5irr?I7v"M
HU9\)ljk ?3rJ-s [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2008713194554180.jpg[/img]
rM'Xp7~$i;H4o LQ.gk'J}Ti7Ty
香芋扣肉的做法：,S$r[#R{

/J'xY\%Ua9X0Nm 1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
*e"K}*HdU6BR
Y7k!T"Yy:@ 2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
!n,a/[1f`7G9[ X ^(qL(R ~ MuT
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
QGP1wdA XJ )QVqm2Sw1x ti(u r ^
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
-U8q8cM#x*yU_;N+M6E
&S7z
O2ja}Eh tB 5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。[/size][/color][/font]