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一品虾饺皇[6P]

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材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。 AFLvum
做法：!p&j0QK4Hy[}t
(一）准备馅料：3|S,v4Ssr
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；Aj0Q\kC;m$j V5O~W
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；v%b?` Z(Hg
3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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JfI(N m 4、肥猪肉剁成泥，备用；7N,gf` Mx[(z3`
5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。)k*rE6\XP\
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(二）准备面皮、包：p`W#Ck5UC.@
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；1d:E/[R6w] oD
2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；{_ oJTYp:W x
3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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.~V/a(CDt] 4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
4S0JscK ||v5p 5、揉好后，醒一会；e iBnCl
6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
cXV1k(sx 7、放入馅捏成饺子状|*|z2tn^2w ^Z3S
8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）(NX(WhHh!R,[
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[color=red]特别提示：很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：[/color]C}Gki$l"h'a$V
[color=red][/color]
l#R)u)fZDZ.B [color=red]1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；[/color]yT$e)XZ.}
[color=red]2、揉面时要加猪油，[/color]
/K)` Z%{*}F&Z!dh)|-W [color=red]3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）[/color]2`2W#p*h-J)j k9epQ
[color=red]4、锅中垫上蔬菜[/color]/?$r,H1X1^%|R
[color=red]5、从头到尾都要轻拿轻放呀！[/color]

若然虾仁烫熟之后，虾味会大量流失，还是不烫为妙。

擀面皮是门技术活 不是人人都能学得来的！

那面皮真是冰雪晶莹 馅料真材实料  让人想入非非耶

还是笋好些，金针菇的口感有些粘，没有笋利落，但是还是非常诱人啊..感谢

一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；