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[台北] 超「鲜美」的汤～　连筒仔米糕也是口味香软

天阿！这么热的天，还是要来碗「麻油腰只」，会不会太燥啦？不过，到辽宁夜市里走一遭，没吃到这家就算白来了。因为，味道纯正的「筒仔米糕」只有这里吃得到，卖了40多年的阿桑说，他用的麻油相当好，一点点就很香…。

的确，大老远就闻到香气四溢的「麻油」！阿桑边忙边说，好麻油才可以这样，用一点点就可以让汤非常香。强调「现点现煮」的「麻油腰只」、「麻油赤肉」、「麻油猪心」等汤头，让你吃到「温暖」的好味道，只是天气真的很热，怕上火！

↓图：现煮清汤款的「猪心汤」清爽好吃，摄影江烈伟。
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没关系，不吃招牌的麻油汤头，你也可以吃「清汤」！以姜丝、米酒去煮的猪心、猪肝、腰只等内脏，把鲜味煮出来，只要火侯拿捏的好，都会非常鲜。在辽宁夜市有好口碑的老摊子，其实都是因为「审慎挑选」好品质的猪内脏，汤才鲜美。

尤其是夏天，要在露天的环境下保鲜很不容易。阿桑每天都是卖到今天的内脏光了就收摊，不会留到明天。就是因为「鲜美」，很多客人一尝就成主顾，有时候累了就来吃点「现煮」内脏汤头补补身子。

↓图：晚上陆陆续续来吃美味「麻油腰只」的人潮，摄影江烈伟。
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除了汤之外，耗时的「筒仔米糕」也是这里的招牌。阿桑说：「要看米啦！有些米要蒸久一些，有些则只要40分钟就好。」他都遵循南部的传统方法来蒸米糕，完全用生米，所以「蒸」出来的米糕香软好吃，吃过的人就会还想再来吃。