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家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
-Op5N$}Mco 　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]
3mMdsq&p [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]_9i1a+?{3h/R
主料：嫩茄子300克。
3z9j^#BYA)s 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 #Q%~;D
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
K5v;e h#S,h'l5F:u 　　制作： Y?b0S3I,@#H)h^/Jl
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
0m7kAd;|-J 　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 jeMbi7rZ+A
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
0~kkSe F9^)x+^ 　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 oDa T;ZL[:L[
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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[color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color] IUCJl a1h
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]F1M:wE!I]FS` B.q
主料：长嫩茄子500克。 K{V2a xb9of q*XGq
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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?d0vs:~I^.k+\2U 　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
6h4N1H5T E/jw 　　制作： Ps6{_-S7lQ
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 ['x;ssLd,_
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 #H?)ru#eTQ^
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
$PJ!@ uG%W/buvE$X 　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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c}'Um{&EP,Q [color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color],B7B7R]u9V,UhJ
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]
in{+p_S!c.v 主料：嫩茄子400克。c'{N&g ?;O:q c*F.z*l
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
~x#YS"z^ 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
|#A0dne\^:B,l 　　制作：
aH7`yD_ 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。#e)ATKn3r)my0v0@{
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 T9[Y:sqR
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 )J'l2CK#I
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
KU@7Q#?L 　　关键：炸茄花时要热油。
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H.C8k#k eyt [color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]m V-f)eY
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]Ow)L D$k+DP
　主料：嫩茄子300克。 4u0g JL Po
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 0D*N"c$Q6\VW
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 (B7|7s9|:V0cu-jU^:iF
　　制作：
`1atMV}oCJ d 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
;].K.Id'?X3w 　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 )W.O,nN*g
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 E!k+r:A&^Tg:qm&D
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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BGbr 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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[color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]
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i._ [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]#Q[4{2I1k
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。/~7]W ~$f6H*t
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
e([]0V'iTg&s 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。o6l0J-S%I8Z8M#D
　　制作：
\3r(ef`5?8Y 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
'K8_w"XS T \"i 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
)@*f'W L)OSq-J 　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
o]cTEsc 　　关键：掌握好蒸的时间。e/U+cpoWPA&\g

7[y5l+O,je-P4I/v.q [color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]
;YyFnGSXc/k&_ [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]J1I#iR2Z*b
主料：长茄子300克。
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]3z(| H 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 I"d7?`
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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Q sN+z;V Z 　　制作：
J;poH3aw'QHX]9l 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
%?Iy6xem 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 t$z"`g0W)r
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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Hu7@;b 　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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[color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]p1Y'y:j ^'RMV`
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]
(q9t}2[ n~3x 　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
$gc8u `}3H 　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
N9a`"Pf 　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。xgfn@
　　制作：
"pyz/w-}0[WR3Z 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 niDrZ kuL7X'C
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 q&l3Z4s F`(J
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 LbFA%q"_
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　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 gZw-Z+{/o6c#[}g
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。d1Q2Q @;|Y3?@
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[color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]:^U%KR"Eh3T`5v
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[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]
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RZ 主料：嫩茄子400克。
E ]$]4NA(W2X 　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
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LR6P&C%G 　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
F
](P([9lW 　　制作：
QSz4O*S2C 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
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S aI0bpC 　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
cLs0Z(TS m[h 　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 q@;N Oelf)K6r6vo
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。1J,F'`&H%S

f0k.fOl6d[;p [color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]Su3O$Rz9~
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]
qwR5v:Yd v G&z 原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
rmpT(n?-U 　　调料：盐 味精 王守义十三香油
_!Q0Xb%X1TbA ` 　　制作： 1jhU!g$n/PF_+q(X"[
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
vVa?(wk\ 　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
.J:sO+?O:b%q%C n2lx 　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； *`z]"kl(~ X
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； wR"h}3Q0m
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
2XJ,xF3a!?&`-?py 　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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#qu*v"i#w/FBQ [color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]y$GJu)Ks+jCm
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]b7xw5a0|$P!EtD
　主料：长嫩茄子300克。
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B iR)Dz j 　　调料：白糖100克。 a%F{&[%zA1t
　　制作：
Oht*m J 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
qa'N0{_C@ e 　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 ~``%H'|8{3s
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。zl4[Q.q-q1Nd
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹0U+K5Gv%C1g9b e
没想到还有避风塘茄子啊
|!N-zpm4i*M 是不是一个味道啊