查看完整版本: 无锡小笼

无锡小笼

[img]http://www.angel.com.cn/cnmdbbs/attachment/Fid_5/5_301.jpg[/img]
V$Go&|Z.SHL8h
y-L$_'v1l [img]http://www.angel.com.cn/cnmdbbs/attachment/Fid_5/5_302.jpg[/img]
_GRd3E 't9t"T8r)bp
小笼色白有光泽，拿放不脱底，捏有二十左右的折皱，只型美观，十分讨人喜爱。甜咸二味，巧妙结合，相得益彰，味道浓醇，上口一吮满口卤汁，，皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。
7r(u"Q"m8` 食时需先咬开外皮吸吮卤汤，否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品 刚出笼的馒头，亮晶晶、雪雪白、热腾腾、皮薄有韧性，食用时加以香醋、姜丝风味更加独特，越吃越有滋味。
:^3[6~(Uxy-D?H5Q:Lax 小笼馒头
GY?y%o)W@Ob
(q/E+i.?"J&H7D 无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。食时需先咬开外皮吸吮卤汤，否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。
Q
b4rG5q\ ,u(?1bCh*z$[ Fa7YU5e
原料配方(制40只) 上白面粉350克 净猪腿肉450克 红猪皮冻150克 酱油50克 绍酒5克 精盐10克 绵白糖100克 香葱10克 生姜20克 味精2.5克
!RGA9wF(?-U *m)D1C
dU?d'KDm
制作方法 1.将面粉(325克)入缸扒开，用水140克)和成雪花面，揉和至光滑软韧为紧酵面。i^*Q G:OTZf+p#~
-O,x#R7F d f4jQ
小笼馒头?p9QeCP8Sc|*h;v

y6]1m,}9e1j(u 无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。食时需先咬开外皮吸吮卤汤，否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。ij_&B;u7b
1MVZ$ac,W
原料配方(制40只) 上白面粉350克 酵种225克 净猪腿肉450克 红猪皮冻150克 食碱4克 酱油50克 绍酒5克 精盐10克 绵白糖100克 香葱10克 生姜20克 味精2.5克q-l
b2U#W4j@(i

e&J)d/@o#{ 制作方法 1.将面粉(325克)入缸扒开，用80℃热水140克(夏季用温水)和成雪花面，再将撕碎的酵种和食碱水倒入，揉和至光滑软韧为紧酵面。*X3G#m}Fm!t.`

4k.Lsm-R6ul9c$H1Z 2.把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱、姜末拌和成馅。
QlLPN6o *?j)j#l+g
3.将面团再揉成长条，摘成大小相等的剂子40个，撒些扑面，用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米)，放馅(25克)，捏成有15至20个折纹的馒头生坯。
UVP9QD U
8q a9Eq;rp ] O0i*m0T 4.取小格蒸笼，铺衬草垫，每格放10只生坯，上旺火沸上锅蒸约五六分钟即可取出。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。

我喜欢这样的早点!!!!!!!!!!!!!!