dlrjg 2006-7-23 07:08
无锡特色 镜箱豆腐
[b][size=2][font=Arial]无锡特色 镜箱豆腐
4p'ba^ g _L
[/font][/size][/b]镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。,?fM ST~Fl p ~p
[img]http://www.chinesecate.com/Eat/UploadFiles/200605/20060522114434279.jpg[/img]#G0h v }&m?
原料:豆腐500克、 肉末100克、大虾仁12只、水发香菇4朵、鸡蛋白1个、蟹柳2根、(鸡蛋忘拍了,蟹柳2根就够,也可以不放)
^FKw%`*C%~K:O
调料:料酒、盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱未、淀粉、油。
NhC@I
[img]http://www.chinesecate.com/Eat/UploadFiles/200605/20060522114501817.jpg[/img]OX1G[-]T^
蟹柳2根,香菇一朵切碎。m/k#w(U1i#_o
[img]http://www.chinesecate.com/Eat/UploadFiles/200605/20060522114508371.jpg[/img].An Q C!w8qI
豆腐切成稍大的块,铺在刀板上沥一下水。 'HJuf|/?
我买的豆腐不好，太老了，国内市场上的豆腐应该很好的，但是不能用水豆腐，太嫩了不好操作。 uAzX9T4i4K
[img]http://www.chinesecate.com/Eat/UploadFiles/200605/20060522114515731.jpg[/img]
xKi
^1?
猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、鸡蛋白、葱花、生抽、蚝油(可省略)拌匀。
-_1B"_:J {)r
[img]http://www.chinesecate.com/Eat/UploadFiles/200605/20060522114531773.jpg[/img]
#I#I-T Kh
烧热油，把豆腐两面(允许一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黄色，沥油。8Z/s4\5Y$`$CI
[img]http://www.chinesecate.com/Eat/UploadFiles/200605/20060522114538202.jpg[/img],k v!tF%M_T T
用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面嵌一只大虾仁。
\&O.LVK$W%T&dic(\
姐妹们为减肥可以挖个圆形或小椭圆形。填肉馅之前在豆腐中间抹一些淀粉,以免肉馅脱落同理铺满肉馅后再抹一些淀粉沾住虾仁，要不然那么大的虾仁，怎么会不掉呢?d'_Mt Y$QC
当然,也可以用小一点的虾仁，嫌麻烦也可以不放虾仁、肉和豆腐也很好吃了。
P&P-jD*p1N8L\
[img]http://www.chinesecate.com/Eat/UploadFiles/200605/20060522114544269.jpg[/img]
)RII1A/Q'e c cz
再将锅旺火上烧热，加油，放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加料酒、酱油、白糖、番茄 酱、肉汤(或水)、盐、味精，(我加这些调料的时候没放在火上,怕手忙脚乱搞砸了)晃动炒锅，使调料溶和。7[WL9H;^O!B%x
[img]http://www.chinesecate.com/Eat/UploadFiles/200605/20060522114551427.jpg[/img]
2h3aa j {7j'}
装好后的样子
*`wPk2p
[img]http://www.chinesecate.com/Eat/UploadFiles/200605/20060522114606234.jpg[/img]
g9q*z+Wco
烧开后，盖上锅盖，再小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再用大火上收汁，用水淀粉勾芡，装盘。
)n U~w;qv%SW
图比较黑,因为微波炉挡光，豆腐要到出锅前翻身，我是为了拍照.B?b|]$Mz7K*?,| j4M
[img]http://www.chinesecate.com/Eat/UploadFiles/200605/20060522114612358.jpg[/img]
在线客服(1)