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查看完整版本: 雪菜大汤黄鱼

tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】
nB K@!c?%n [编辑本段] f/\^Q}
雪菜大汤黄鱼 e/['m%g0L{g
FA-\-@'}5P?.B
【所属菜系】:r"W.j@G'A+c
[编辑本段]9J^j'yc,E3g6z gL
宁波菜
ZYE;DTl}9V !A.L6N }/x'}!Q
【菜谱功效】:Q7{r^Gyp]
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补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 1Md1}PK|JV]~

"b@,K'd;_8x)G9X9X 【制作材料】5o_*Hk/PhTJ1p
T/Z%Q"Bg
主料:大黄鱼(750克)
2y:V%]2Z*`[]Kj7ih 辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克) 9|oR.J{'v
调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克)
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【制作工艺】
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1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
4tfR\&h;|%zD| 2、将雪里蕻菜梗切成细粒;
A-P-u6H Cw)if 3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
,H {%i9EU5t#}d 4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;4Ii&i9?3s@\
5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;?R*ICRW5w'O
6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
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【工艺提示】6|2QNb LM"C T$W

k B\3Z.^a 1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;
5rj(~o n 2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
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+IU~-FU(bj!D8B w G%@?/a$v;T@/@@
【菜品口感】/yk @;~8y [u;OvpW
口味:咸鲜味 ,LBY!?l7vx
鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。 )G7R9A!G+S)d5]3Y

yS|\ef7|3W w1\ t0X A5Q)C*ZO"h~s
【食谱营养】KhX$S]:oD

p+S D6VYn,OR 大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
A.B[(DJ ^\
g_ G%ZpE~0["G e,Xa 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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【食谱相克】
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$haAX(@ 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 g1{.P Ai:pLGK

~$S:x%E5XX0n7[?*_ 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。#H-\!\$\}^(`6v
-F)k~#r(}"e.Vtc

6X1O4k(z8F} 【历史文化】
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1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”E'p6c _]Lbl

YL3iil 2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
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X/RVQ@;N7Gi P-yG M0x(i
【营养成分】
,~#|*p;oU#jp M ·热量 (1145.58千卡) ? ocP1H
·蛋白质 (138.29克) 8i^WJ:a
·脂肪 (58.98克) 4T9}K+F2E_p'Q
·碳水化合物 (17.00克)
s#T |"p4dsi ·膳食纤维 (3.05克) 'e7iFa{}
·胆固醇 (37.20毫克) T,Vc9K7c[
·维生素A (131.10微克) $zZ.q0pBJ.nM po]@
·胡萝卜素 (275.00微克) s3^m],To
·硫胺素 (0.34毫克) _"Qa#@(O6\^ M
·核黄素 (0.89毫克)
)e;w+DA}8ZM ·尼克酸 (15.49毫克) &u2l3H;^s
·维生素C (9.10毫克)
PZ7g2uTE]i ·维生素E (2017.24毫克)
8\ X H.Vl*vo&r0R$k ·钙 (727.85毫克) ,V9M4J#H;S(C,Q.`
·磷 (1379.89毫克) 7P;sC$DYJ-p-^9k
·钾 (2381.74毫克)
q/E-rXS@7Mn ·钠 (6257.95毫克)
I}v.oJTH ·镁 (342.92毫克)
5?*jf(P.O4whu ·铁 (11.35毫克) }!PZ4y7l(Q"?]5b6q;U
·锌 (5.29毫克)
:M3X+~~u qKj ·硒 (320.47微克) VM0^zZxv9C$M
·铜 (0.85毫克)
+II Y"iq~ ] ·锰 (1.02毫克)_:q XTKDm q
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[img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img]
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VE4gA`J0}?m [img]http://images.sg.com.cn/200506/00006547.jpg[/img] h-t;K;R.r

4n(K I B+K d!U3q [img]http://food.luaninfo.net/upfood/2006032113390755559.jpg[/img]
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[[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]

yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
? \U3BAA8o[ 8I-d0n#a)R C h2CB[
谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊Jo N4l'e0Waq
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么
}am.z$O/K C4v OLs_2EV Y
我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊.n ~7JN,LS
自己也动手试试看啊 好吃
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