tttttvvvvv 2008-9-15 04:26
雪菜大汤黄鱼
【菜谱名称】
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雪菜大汤黄鱼 e/['m%g0L {g
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【所属菜系】:r"W.j@G'A+c
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宁波菜
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【菜谱功效】:Q7{r^Gyp]
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补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 1Md1}PK|JV]~
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【制作材料】5o_*Hk/PhTJ1p
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主料:大黄鱼(750克)
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辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克) 9|oR.J{'v
调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克)
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【制作工艺】
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1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
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2、将雪里蕻菜梗切成细粒;
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3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
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4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;4Ii&i9?3s@\
5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;?R*ICRW5w'O
6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
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【工艺提示】6|2QNbLM"CT$W
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1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;
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2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
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【菜品口感】/yk
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口味:咸鲜味 ,LBY!?l7vx
鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。 )G7R9A!G+S)d5]3Y
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【食谱营养】KhX$S]:oD
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大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
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冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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【食谱相克】
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大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 g1{.P Ai:pLGK
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冬笋:冬笋忌与羊肝同食。#H-\!\$\}^(`6v
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【历史文化】
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1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”E'p6c _]Lbl
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2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
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【营养成分】
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·热量 (1145.58千卡) ?o cP1H
·蛋白质 (138.29克) 8i^WJ:a
·脂肪 (58.98克) 4T9}K+F2E_p'Q
·碳水化合物 (17.00克)
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·膳食纤维 (3.05克) 'e7iFa{}
·胆固醇 (37.20毫克) T,Vc9K7c[
·维生素A (131.10微克) $zZ.q0pBJ.nMpo]@
·胡萝卜素 (275.00微克) s3^m],To
·硫胺素 (0.34毫克) _"Qa#@(O6\ ^
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·核黄素 (0.89毫克)
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·尼克酸 (15.49毫克) &u2l3H;^s
·维生素C (9.10毫克)
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·维生素E (2017.24毫克)
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·钙 (727.85毫克) ,V9M4J#H;S(C,Q.`
·磷 (1379.89毫克) 7P;sC$DYJ-p-^9k
·钾 (2381.74毫克)
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·钠 (6257.95毫克)