查看完整版本: 腐乳爆肉（图）

腐乳爆肉（图）

主料：猪里脊肉300克
U,w:d4{w
}#Op7WC 辅料：鸡蛋清25克,腐乳（红）25克
:T-dH(Q$]7t1p 调料：小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油（炼制）65克,淀粉(玉米)5克6p.?? _ M#n^O

I
V ^4tP)y(l
r 特色：#r.R*W+s$i by-J-q

ZT;q4B t5]/U2~g.E 成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。e:K/k/Y@*RlZ5r

9JKk.M'@ 做法：6b,J&I5{9`5b-]
Ph _5\5[o"t&dC
\-qe
1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；
F0a7[,TNW 2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；g7s2ydwbj/Cng
3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；
#Z(em*I*Rv*KT!H4Th 4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。.p1T|"oQ ?"w-PF
{plh w6C
制作要诀：6Z-Rx rJHO
%DO.tQ!H+XU5L
1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
/{)K~0@ _4\ 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
O4Dlo Ym&I 1|`!L!LJLI!Z Z$[
[img]http://www.eat4.com/upimg/080925/4_091352.jpg[/img]

呵呵，看颜色就很有食欲了，也不是很难做，我要去尝试做下。

成品菜的图片贴一下啊，先让我们看看到底这菜的色怎么样啊。

特别喜欢做菜，这道菜看起来简单易做而且颜色诱人一定很下饭！做来试试看看效果如何。支持:excellence