123456girl 2008-9-30 16:45
松鼠桂鱼[10P]
[font=黑体][size=4][color=Blue]松鼠桂鱼[10P]Mx-U)D3X*j0XA,@
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【原料】活桂鱼，青豌豆， 香油， 料酒， 精盐， 绵白糖 ，醋 ，番茄酱， 蒜末 ，干淀粉。
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【制作】
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1.取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒、精盐涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。
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2. 把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。 #X q+B x7N
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3.将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
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4.在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。.m$[ j| ^g[0P
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zhumaosen 2008-10-1 14:09
这道菜一看就觉得特好吃，口水下来了，好吃好吃。
上帝哥哥 2008-10-1 17:45
好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence
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