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脆皮燒腩肉

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F)_2h`~j,~4cE 脆皮燒腩肉 ~3|k!G6HV
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wYu{0D 材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. 3t \-P*Zk4j
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I'LA]+QctG 五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.
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在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
se ]IL4j 在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形
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W7FC!I5G3x 肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮. q:N'eV)wy{/u
入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. 2PaVp'L,zx0|
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烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾.
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D)o!{hFQm3]ws 待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. ]^2mbF8]
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5T/c4t?YN9vB8[ 掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
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