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砂锅两筋一 [5P]

[size=4][color=green][b]这是一道在市面上不容易见到的上海本帮菜，有时也叫“醸筋页”。所谓“两筋”指的是塞了肉的面筋和百页，加新鲜的小排，咸肉，扁尖和鸡汤小火慢炖而成。 [/b][/color][/size]
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;t%j^-|N` l$M [size=4][color=green][b]用“鲜得掉眉毛”来形容这道菜一点都不过分。醸好的面筋和百页口感软糯。被百页吸附了油分的汤汁清澈，咸肉的浓郁和扁尖特有的清香又为此菜增加了特别的风味，令人胃口大开，百吃不厌。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b]扁尖也叫焙息，是一种笋干，由细长春笋的最嫩部分 笋尖，用盐腌制压扁脱水而成。气味清香，口感柔嫩，以杭州天目山扁尖为最出名。做菜时，先要把扁尖在水里浸泡5分钟，去掉咸味后再使用。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product1.jpg[/img] [/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b]准备时间： 40分钟
x8c l/r6Y4G 烹饪时间： 1小时!E#b[u o D\rQl:}
量： 3人份  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]材料：
|j"T6c/Tl8d[ 猪肉糜(ground pork) 300g
7WzmY Wg,W:D 鸡蛋(egg) 1个)tpZG-Z%ig_P4`
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油面筋(fried gluten ball) 10个
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I)?z7}Dp(l 百页(bean curd sheet) 70g左右
%`S*u;F%lX6F$Kw 细香葱(chive) 若干
Bgqjb 小排(pork side rib) 100g，洗净切块
Xl iXy$R%j 扁尖(dried bamboo shoots) 40g，用水泡一下后切成小段
Z$nO!n%p e 咸肉(salty meat) 20g，切成薄片&o R,g:S0[6C
高汤(chicken broth) 400ml [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]调料： C0W*XyZ5h
姜末(ginger, minced) 1小匙(teaspoon)
*qrN/P1B Do-?,X S 料酒(cooking wine) 1大匙(tablespoon)sk0J4X~IiRz
生抽(light soy sauce) 1大匙(tablespoon)!Cx|ROw#im7i
糖(sugar) 1/2小匙(teaspoon)
*}9sH5a|?Au~1u7I _[ 太白粉(potato starch) 1小匙(teaspoon)  [/b][/color][/size]
.|%nk~xX b| x [size=4][color=green][b]做法：Yf1i#@J(Swg
1）猪肉糜加鸡蛋和调料顺同一个方向搅拌上劲；2kg|2Ogw
2）油面筋挖洞，填入肉糜；kR1ts0h%B8u4[[
3）百页放在开水里泡软后切成长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧；)I!Cu(qX iW"q,zy.j
4）砂煲内垫一层排骨，放一层百页包，撒扁尖段和咸肉片，再放一层面筋，撒上多余的咸肉和扁尖；
['B-p,D2\%l 5）加高汤，隔水大火蒸1小时即可。  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]贴士：
5~,v:LD#s3R\9K:X%UP h a) 泡百页的热水里加一点小苏打 (baking soda) ，可使百页颜色更白，且无碱水味。
p)c;A9Zh{^ b) 蒸的时候用铝膜纸包住褒，可以防止过多的水蒸汽进入而影响鲜味。
k^B"{9qLy c) 可以在铺小排前加铺一层黄豆芽 (yellow bean sprout) ，既去油腻又提鲜。8`;nF7q1BGe
d) 小排切好后可在冷水里浸泡10分钟，去掉一些血水。Mv*ar:v }F0iwvUB5_
e) 百页可以用豆腐衣 (bean curd skin) 代替，咸肉可以用火腿肉代替。,ss j+P E:ln"i
f) 喜欢喝汤的，可以增加高汤的用量。  [/b][/color][/size]ZL;|wKv,u
[size=4][color=green][b]具体制作过程： [/b][/color][/size]/E_1{'t9A @4tA

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[size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process.jpg[/img][/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b] \ S9~-it k%tE H
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A. 材料DW%h-D O["K]
B. 猪肉糜加调料顺同一个方向搅拌上劲 mo"x` Syp
C. 油面筋挖洞，填入肉糜
SI*SG{j q D. 百页放在开水里泡软后切成边长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧T'mj;P"~?&O
E. 煲内垫一层排骨
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G. 撒扁尖段和咸肉片
` c%H$|G4D H. 放面筋，撒上多余的咸肉和扁尖，加入高汤
,g\z@S Pf8EKl] I. 包上铝膜纸[/b][/color][/size]
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v*?8M9h'^K'| [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process10.jpg[/img][/b][/color][/size]@2E0w K5EZ$G
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[size=4][color=green][b] -bY{X9y+|_M4i%N

'E1wEv)w(j2I J. 隔水大火蒸1小时 [/b][/color][/size]
9qy.w&q/Hf|[ r0El0vf f%hK$K"@bj
[size=4][color=green][b]鲜美好吃的两筋一，[/b][/color][/size]
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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product2.jpg[/img] [/b][/color][/size]