tyjccd 2008-10-4 10:53
30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的
苏格兰煎蛋3L5Yc pf]!S Y
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭
0f2f'M:v;n.M
V d'T'E;{ i7l%D
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.a9U?K S
V7~8BFG}
浇汁蛋
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用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
7F9xQ8ZYt_N
Wu4p7i!DN Aa5cV
蛋炒饭 M4W0I|n
原料：
x,l+`'O)^H5B/DI
5fk*x8tq:G#?
米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
F1k1C0M)U-Bs
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做法： x
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v4w R[a2x
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1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。o\wSC ?/v
`O6Inz:s6O!EZ%l h2j
2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 m%}0U"~-i'g
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酸辣蛋花汤
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原料：
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BS
-Q2f P.O,H{)N
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。 0`A+N6~ N q,p0c)q.c
K0S+~le
做法：&}S yn j2t
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Jw c8t\{ t k`;u
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。9c{'j7T3B![M
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2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋汤
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原料：
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鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。&PAm2^| N0L
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K Y"dj;yr@b O
做法：k*P${+K7^gC2\%G
1^'_K{.u8O!J
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
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o!M(T/[-z%j
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
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Zs$y6b
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成都蛋汤"S2z }1f iT
特点:
1I"\V I
x)Q!S
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M
汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
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b3r0{/?.M$h T
原料：
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鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
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做法：@u
P1C H6}
:C'^#G+M;r6[@ c/nk
1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。/ZLI;E/v~
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gnrP {V%w
2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
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竹荪鸽蛋汤| e:~:O| E!FO
【特点】
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i0x S
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B*KS
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竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。6eL `$R@ s
)kw U8J,}+P~
原料：*A"H&pnSm
D5uy!ef'F?'S V v Z
主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
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1U.po ?k m;z'H
做法：
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:H.~)O6S3R
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
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G7nT(a\u"K
(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
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6~J;C P_ s
(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
^WA L"UP5sn
A&m2[Ul}!R
泰式蛋包什锦6[4u7w6`&F*c%]
原料：lW+nGV
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绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
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-TE(ce^/x r
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
Y q;Eo,}9V#B(Ps:r
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(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
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Rd5s$^I%Y;S(kMN
做法： Qgg:U|/o@l
%cL.a9X/t jh m
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
(N:m*P+nm
)E!N E'l+F8X
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.:aW }'V&U]3U d
}j~-\)C x"n Tt
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。P9X`9H
I Az5B X
甜酒鸡蛋
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原料：.K)L3N)B$Z
Jj0M0HS-^
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鸡蛋2个 甜酒1碗生姜适量糖一茶匙&PK!IN'} |
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做法：hx*|h1`7n%hW._7n)sS
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1、将鸡蛋煎好，铲出
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2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
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3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
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TfC4Au z,G
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荷包蛋TR;B Hm0b,V
原料：
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PU @ ia
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
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-e } IeU
做法：ZV I%PYC+F3Y
9[$L P'K5T g
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
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rW(Q8v*jEsQC4e
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
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IMR9_d9W
鲜玉米鸡蛋饼
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@o+C;pw
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。5u9z!X![#aw/NE
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琉璃蛋球 SZ:itC _7Zn
原料：7O:S q.J!z
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面粉、鸡蛋、糖。
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做法：
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+y*O{ rJ,b v
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
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5lG#P5]n2oV|O
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
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J W [j ]I
X
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 F+L$R@S)AW@
X[*]vu,_G
肉末蒸蛋
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很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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uQ y y%T
丝瓜虾米蛋汤
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原料： cX,G2csq&W xw
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LHp1MV A B&@P:h
丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。l+B_ ?%w/wb
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做法：
[(F:B A f K
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F2p)vf!@&C4d
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
W"x9` |9F1\)Q+~!G/v
+|'Q7f-S!T
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
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Zg wm+x:i{
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
KJ|C1C
F-} j*I"^H
黄花蛋汤r n!G#H0_G7lE
原料：MP/](O K F3s.H%A
C&S]N'KO
s+fC9R
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
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`P Z|u@
做法： Gb4n's M;g
f#U9L @UXr/f;}n
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
U.~ O ^$L m#c-T
7{| wi[)~8I6K
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。"fTeUq:W/i0O1Sr
?'D%f4r0V^r;]
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
k+Do N8N)e2t+@;`
番茄煎蛋汤
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原料：w$mQ
C@B6{0~
n;L u$jX;~ K
鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 z]gQk!h9S3~
X boQi%P
做法：
@$O;o n8m/w ?v
7jl"U#XEp'F
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
IU1Q"})r(z&kT~
[ c b"df1Qe:Sx&QF
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。2Y;h+bKE%c
+}4OjT%]lj ~ EV
醪糟蛋
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原料：
Ij0c9z6Neor
n @A |7O
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 "e`%?Gb3I w
E{#^`0k3uc1yj
做法：,z"k)h$n ^ `5c2Jy
-J ef4_ |1C9U
1、锅内放醪糟与适量水烧开。 q0h,[B x
;Z4]7F Y ]0`I U-Co!J
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
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lZ E*v&T-a G
洋葱炒蛋
Q*O8?T?\Y9I
M
原料：
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^m,[ _L;a7G
].HV6R
鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
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^)R/cJ
Y
做法：
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1c]&vmx]
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 -ns&JC6r)IC
v#]*t Q.I0F
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 _y!p%[@ eG e
zh R W y3ei
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。z J.[5gXy7d_
4|t*d,L-O
菠菜炒鸡蛋
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原料：
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菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
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-zAJHA*A
做法：
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x j%J*r:`
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1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
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F:W9G_ a6W s
L,F+U$el _ W
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
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Z
M(P)c#\ {F0ym#i y
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。"mJ-L"`5|S}w S
t!IUO5a&pW\
鸡蛋炒豆腐 BDj'w.QVMR
原料：.i*g
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豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。.J~9}7Q.Uc EsW~
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做法：bX6lW/q
c;q1R6Mp
u/Z/`1NS(S Id
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
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`1V^cunwK8A8W
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 \n e!m!ZK;q
腐乳炒蛋
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原料：
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(W t(u#M-d
YT
鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。,]YHj)oH1e
cp;G T _ g D6j
做法：
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M ]b
C ?u-K
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
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6oy(tGPC5p8C
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
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特色炒蛋
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原料：
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.nz3r4R wa2~4R-Z%C
4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。8_A@
Nt
'a7yZk7?P8t"\_(D
做法： C ]C&\)_}D"T1T
+d1z!h0@ @.h4OJk
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。 @ w"z"eT+|+Xc
Kv&XG}W
fHEZ;Iu
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
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~tk,~'x4J ^sc;l6qE
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。*dk4X F _Yx D
4v8ud*`xL&a2[\Q
咸荷包蛋
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原料：
Z5W A/Z3D
J0GX-}9~)A!g5QW6A
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。 B|[L8M:@:J
g v:O U H$} ^
做法：
t anGyd(v M
d^(K S$Jh*A
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。i z3x2S;v0e0K'j1a `W
(IV}3Z/Y7lt
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
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C&B*P{#D)C
五香茶鸡蛋 5t;pt x|
原料：YLb\m-^)T,A
t`,@)cu;o9Uo
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 8r
d&g$s%n"F s }v { X
w)BSa[6M8L#o$H
做法：
M6p h&x`%R&o/zY
L;C8rB7N l
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1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
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t.u&axAk f k e
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。#~#jLn+E'V R
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香菜皮蛋
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原料：_d9Y,n!G.g R1q2{
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皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
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"a v x%Y Lq$t,]S k
做法：1B7\#Mt7|
q*c { S5r/x7Y2c u l
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
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:o`-wG}
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
d/I*L#k8^0Q/Vg$w
Ir_ \/b-D
皮蛋炒青椒x#jj?/M[
原料：*O O HI"vg!dX
*lx|9qp3Tg
皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
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D1hX;rc#T S7v m
做法：'V8cL ~]H
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D/s gR)Z{VQ%tX
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
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2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
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3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可,K m2zU!f6A)X1g;U1G
赛螃蟹 _`x!w
l"O+V
原料：
%Y&`4QZ7jZ T p
#Ba4e
Y;bk M x
鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
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*{
H*tV%_7p GO} \
做法：
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Iu
H5\C pU ~
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
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%sh E9@r5d
Z M qS+l;^
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。:M4Q)]e*_T
q&df4Og@ Eh-i
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
%bg'rX-n j
$\&sE%SSV8Jj*y k
西红柿炒鸡蛋 ro\r V.J&J,Q,d g$o
原料：
DE(Zx7Bq!ue `Dd
bl&M rY+]%D
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
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p"sOe!M Ed W
做法：
Q-Y*_,w x(\5LC8M/\
L*D!D.{#m1@A m
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。| w$] B1nb,z!Y
z Ps byw Z
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 *n"[.BGEK I5|a
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3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
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4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。
1509 2008-10-14 23:09
楼主太强了，鸡蛋居然弄出那么多钟做饭，不过我是很喜欢吃鸡蛋。
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