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过冬的食物之自制香肠[11P]

秋天了 储存好食物好过冬
m6h"[ U&J0v.R j;s2SN6Oi,q9Q qs-G

(g `j5@8T;y w;qi 材料 猪小肠  五花肉
K2a:{e \@UZ L 4R#lYRp7wfed
1、盐100克
C.F}t;\!Fpbu 2、糖80克
FCBRN8N(O 3、鸡精40克 L(g&PZO'^r
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4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
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R)KUR 5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）ph#?;YSw'F
6、王守一十三香1袋
#ur:YJQ5Z!WH9Q*t 7、五香粉1袋5Z7\4H7@|,w*s/]*G%I
8、色拉油100克Ch ZLp/@/W0\
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）4F`FF}[-y
10、王守一鲜辣粉1袋6upT$ELkw{ Rv
11、辣椒粉30克5d.i9N@Q_-NB(Pe%e

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这个看上去也点呕吧
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哈  
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这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。
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刮肠衣
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QO_fKDIsd_ 1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。
2y?l \3Q 2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。NS9V#k2To
3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。
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GN"m5^8y9p B;h1i]
洗肠子
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W*S$ME)h8Y{4p0E 1、外面用面粉洗干净^RZak!_J^
2、翻过来再用面粉洗一次
(~P;oj&t[-\ 3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮tw bi vU$tv
4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次
%lrxA,lHJ`{:a 5、白酒洗一次、清水洗干净
5yt;?4?h 6、盐洗一次、清水洗干净
d&X)u]P!W?4Oy 7、盐水泡一晚上、清水洗干净
l+t,k\|0o 8、碱洗一次、清水洗干净(vS1AP^!s3e
9、清水泡一个上午o2XM2A T?)~Q$|v
10、下午开始装
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买太多了 这个洗的过程起码4个小时
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,imqR9G 洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。7rT1y-PsF]Rp
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整整一大盘结果洗完就这么一点了   
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,vH2l3qp*Q_8E 这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。
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.LQ(l`] 这个样子好看了吧[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274657_%CD%BC%C6%AC%20005.jpg[/img]
b0p*usg9u8@&h 切好的肉
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vEg/kJ[j?E 看看需要的调味料$K5Vtl0nb\)h1q

I[#[*J gke)q,ze 1、盐100克
8g)YH0\~sx g 2、糖80克
V!]&@ |"` q\ 3、鸡精40克
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_%a*o5q!Yp8j 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
c`b)v.ag K/l2qWT:e 5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）lNXq~j"d9Y2M*I
6、王守一十三香1袋l1uG@K
7、五香粉1袋D$b6uz6xa!A
8、色拉油100克yEJX!ypq
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）9Bc q)aJ
10、王守一鲜辣粉1袋
"Nw3^z XiW 11、辣椒粉30克
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[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274693_%CD%BC%C6%AC%20024.jpg[/img]
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这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的
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[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274698_%CD%BC%C6%AC%20006.jpg[/img].s*xP*k)e}c2qH

#Z |~/af0jG{H 肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。QO v:CH9v
iN!~1T9D4x
如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。
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Q9[|$|i'U 准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了 S0``XE-K
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W#TA bq 把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。
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c8uQ4w'gT [img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274724_%CD%BC%C6%AC%20003.jpg[/img]
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慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了 N-v&[)}%i[?#f

1B*T%p2ct!t"}{6t [img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274730_%CD%BC%C6%AC%20007.jpg[/img]
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m5_? mS 挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
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%^vIRz3Z)oH 千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274739_%CD%BC%C6%AC%20%BF%BD%B1%B4.jpg[/img]

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以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，0U3I%?n"N
小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味GL5}6`6i
现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,r"i,}|};c
然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!;BtuF2[/g(w:J@
出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。