李渊 2006-8-2 18:48
牙签肉(全程图)
原料：羊腿肉300克、干辣椒100克
kO6i'rKYP t1f!J
b IO3}:x nLU
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） a6}:\g Ei;I![:v"o
YuA$bY.J6K
做法：
t-k|]4N$X!i~;|/T)K
+M]J,T,F
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 s"`.K d w%ar_y
b*@}f$b4c6],b[
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 }t]js
7|(D(?]Y S ?u
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
P$|d#U2Xd9R&Z
/L2H~ PYw+{
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
-oD
z6E+Z&|
[|J
1\g5R'zX
|p at3nI?
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 pA a-^M*EJ} ?
E X,?.n8Da z
小贴士： 9{ j*?j:_
f(]r s n
h'UF2C pd
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 M-y d\C {
ms!_*`
t s.U#y+g
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。J$aRs#zR S2ZC
R p-}z"u
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/12/xinsimple_502070207150951414429134.jpg[/img]0r L#Qu o?C#m.h-o
-T mJ&^ N O T!x
取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。z ?Mm L+g1z#G6{
F,u veGx3?
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
4U-Da(?{/s3x
u
'ny6p*R@td9r y V-n v
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
8mzv!x
p ~
rj(nz}kLI b/G/N
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/12/xinsimple_522070207150938729660135.jpg[/img] ]T4V p&V2h
x#Gq0X QbtS
p
u
j5^%XB"El9uXx
}F+u
中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
.p N&RWT
^6PH
X1W"VQ
锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。9?'|vc3Z,q:pK X
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/12/xinsimple_53207020715092589386136.jpg[/img]
c(w r B3[ LEQ`
2IN
A qpUmPF
好了，酒可要自己准备哦！
;g,j&n0G$Yt,q#H
r6n \1Jw ]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/12/xinsimple_542070207150924012882137.jpg[/img]
在线客服(1)