查看完整版本: 干烧鲜虾伊面[5P]

干烧鲜虾伊面[5P]

干烧鲜虾伊面 [font=SimSun](Pan-fried Noodles with Shrimps)[/font]1tV0B-H@&[
[font=SimSun][size=10pt]伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！[/size][/font][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
P3ox TA!N2dq N$[n7y!T Aj1Ly
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]清[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]朝[/size][/font]书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任[font=SimSun][size=10pt]扬州伊[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]时，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。[/size][/font][size=10pt] {&Z)^b
T|/N
[/size]
"@\l/m F5~(l6s [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]h#m%H8\d%{+V0}I

d$T,p_^+D8G i^ 准备时间：[/size][/font][size=10pt]b"_.C]x&w},rWi
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
#X&sg9r0np[ [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]5e{nxlZN7J
10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]Nyg#Z7D$fX
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt] NIh/BB8k7z\/]
3[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
9LE3f(oBN ~ KA c1QJ)b
材料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
Xy)R}yi9uAJK.T 开背中虾[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Shrimp) 16[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个
oV zl4Qc9\ [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]香菇[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Dried Mushroom) 6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
S@*zjt1Y9y4be] 伊面[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](E-Fu Noodle) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]圈[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]B#u&rx4Y
蒜[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Garlic) 3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]瓣，压成蒜蓉[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Green Onion) ,GGT?T/[SQ {3v`i
1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
7i"Y
d]F
'sF+V3v3YLq+a1w 腌料：hg m8}p1pN(i
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]料酒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Cooking Wine) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]r_5J7JM
?R
盐，胡椒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Salt & Pepper) ]}7T8F9K$|!j-N~
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt] rO8T6zR/C
太白粉[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt](Potato Starch) 1/2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]sS3A'k4E'~dE

/D)d!{)t'g:fk:kH 调料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
2KUg5N eH3D6} 鸡汤[/size][/font]
z5HrZ/m [size=10pt](chicken broth) [/size][font=ˎ̥][size=10pt]150ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]%O^3X^EK
耗油[/size][/font][size=10pt](Oyster Sauce)[/size][font=ˎ̥][size=10pt] 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] 8a-Fb&H&l9W pN

.s'N9yUl"h#B;\7t1b t [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt]3}tn%M'eL,C*gF!h-{
h%hsULH;|
1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] (Paper Towel) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]吸干水分后加腌料腌[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟入味，[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] X@,W&B1j,I]`
q
2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）锅里油温时放虾仁，中火翻炒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成熟时盛出；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]ky?8Tm*B
3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
#W}"t+oIs3V 4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
8DHg#ijlO [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]%?#n5r4E9c

Ds P3] ?%r[ [b]贴士：[/b][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]
%GL6SR B:a6P ` a) [/size][font=SimSun][size=10pt]炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。[/size][/font][size=10pt]:J1Cn&l%~uJ/e3V
b) [/size][font=SimSun][size=10pt]如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄[/size][/font][size=10pt] (Yellow Chive)[/size] bB}&aFV
[font=SimSun][size=10pt]段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。[/size][/font][size=10pt]5n0vN M.D'?XjQ~
c) [/size][font=SimSun][size=10pt]吃面时[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]可以加一些[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用热油烫过的葱丝，好看又好吃。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]u!wk4fU.C

(mf]L_LtCu
d.T r:u:iH*z 具体制作过程：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
W)K/E%eyFA
u3nK+b2f [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process1~6.jpg[/img]
R{V'_sP A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]
YCG~-l;w1h j B. [/size][font=SimSun][size=10pt]伊面[/size][/font][size=10pt]
Uz{w G C. [/size][font=SimSun][size=10pt]虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾[/size][/font]
_M TCx\.? [font=SimSun][size=10pt]吸干水分后加腌料腌[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟。发软的香菇切丝V)I e6Hk$m7WY
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]锅里油温时放虾仁，中火翻炒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成熟时盛出FREl&Ry
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
XsIR+~,[ K [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]  ${wIt&n:lx_ ?
&~.WTW#|I ?7c$i
[img=600,190]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process7~8.jpg[/img]
Iwk~g:rG G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加面条，中火翻炒至汤汁收干
2Hr3Y6Z8xP/rmF0D7F$f'T [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加虾仁拌匀[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]
^Ul'af!_\ P
-`Q v9CE [img=450,332]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product3.jpg[/img]4H\!g(VsV"]*R{
QT^ ~U(MT s)qi%?
[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product8.jpg[/img]

好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.