大山hhxhh 2008-10-28 11:37
美女厨房：金沙蟹黄豆腐[9P]
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金沙蟹黄豆腐是粤式菜，选用咸蛋黄和豆腐为主料，将咸蛋黄蒸熟捣碎成末，下锅与豆腐一同拌炒而成。Cassie说，通常在餐馆吃的蟹黄豆腐，多是用咸蛋黄代替蟹黄，因为它的口感和色泽都与蟹黄相似，加上价廉物美，所以是广州人最爱做的一道家常菜。
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烹制材料(三人份)7? ?UE)~%|8WJ
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材料：嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只)
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调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙) p-V
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1 咸蛋黄置入碗中，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。f3w)[{*n!R,HyF6D
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2 取出蒸熟的咸蛋黄，趁热捣碎，将其压成泥状。 YC} O#~U'e2tf
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3 嫩豆腐先横切一刀，再切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水。Tu*e V#{@.j a1jy)d yL
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4 烧热3汤匙油，倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。)}
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5 待咸蛋黄末起泡沫，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。ZJ8c2^'D
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[img=300,225]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081028/001372af5fed0a70c2d60d.jpg[/img] 6 倒入嫩豆腐轻轻兜匀，续炒1分钟，即可出锅。
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[img=300,225]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081028/001372af5fed0a70c2df0e.jpg[/img] [img=300,450]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081028/001372af5fed0a70c2e60f.jpg[/img] [align=left][align=left] 厨神贴士[/align][/align][align=left][align=left] 1、咸蛋黄要清蒸至熟，才可捣成碎末，还要加点料酒同蒸，以去除蛋腥味。[/align][/align] 2、嫩豆腐切块后，要放入加盐的沸水中焯一下，可增添豆腐的韧性，拌炒时不容易碎烂。;x H O?HZE@
3、炒咸蛋黄时，一切记不可加水，否则吃起来不够粉滑；二不可开大火，要用小火炒至咸蛋黄起泡沫。
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4、嫩豆腐在飞水和拌炒时，要尽量轻手一点，以免将其弄碎，从而影响成菜外观。9{cT6rV `.|.X
5、挑选优质的咸蛋，从外观上看应是壳无裂纹、无霉斑，用手轻摇有轻度水荡感，通过灯光或光亮处照看，蛋白透明、红亮清晰，蛋黄缩小并靠近蛋壳。敲开蛋壳后，好的咸蛋应是蛋白稀薄、透明无色，蛋黄浓缩粘实、呈红色。
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