查看完整版本: 下酒佳肴 豉汁红油鲜带

下酒佳肴 豉汁红油鲜带

通常大家吃的带子都是那一块雪白鲜嫩的肉柱，其实带壳的鲜带子是很有内容的 ：周边的裙带，和那看起来有点暧昧的器官内脏都是鲜美无比，爽脆清甜的高级海产。这道算是我最拿手，最有心得的菜式。经过多次的尝试，火候基本上已掌握得当。绝对的下酒佳肴！
m C"P`7j:T4x f8CA [img]http://img04.21cn.com/2006/04/19/5461426.jpg[/img]{;ao M1OD-i;rRUC
材料 ：１。原壳活带子数只（起肉切片；裙带／器官用盐搓洗干净）；２。甜椒／姜／蒜／干辣椒切片，葱切段。f^|-y7?8~U3M
[img]http://img04.21cn.com/2006/04/19/5461427.jpg[/img]:fz7s;{7@)|3EnhG
~
调味料 ：蒜蓉豆豉酱一大匙，四川红油一大匙，生抽两茶匙，料酒少许。
d.SVjXI#Y [img]http://img04.21cn.com/2006/04/19/5461428.jpg[/img]
9Z-V+c6V+\;dh'S 做法 ：四碗水，加姜片，料酒，大火烧开；放入材料（１）烫３０秒，捞起泡冰水，滤干备用。
8\BH*E"Dc [img]http://img04.21cn.com/2006/04/19/5461429.jpg[/img]cd0[4N/v{]!x5G
一大匙清油／一大匙四川红油烧热，放入材料（２）炒香，放回烫过的材料（１），加蒜蓉豆豉酱／生抽／料酒快速拌炒均匀即可。
4t!W2x3N
o^Kr
j(Vj,czEoREuV e [[i] 本帖最后由 tnwrwqd 于 2006-8-11 03:15 PM 编辑 [/i]]

这回有下酒菜吃了．只是原料我这不好弄啊．．．

介紹的不錯，只是看圖好象烧的太干了，应该加点油