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超级费盐之：荷香盐焗鸡~

[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~ri;ci:[gf
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
@~n:x W)N#R k] 来看过程：d:?fxG)L
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）!P7[1d+v l3P
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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e~S-dI 将香叶和丁香先泡入水中待用~
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c#p}l@5CiAU?+As 来处理鸡~"EGjQf{6`rV
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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[L/cGr.t R%\'~8l 在鸡背上下刀~~c7C7}-`E`6RJ)@ }
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剁去鸡的脊椎骨~
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*gH7ob-Lj$lW;H 翻过来平放在案板上~
|IA P.q&x 用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~9CUA#TZ3LtC&oJ
这个东西在西一路有卖~0D |
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准备腌料：&Wg%BCHkx}%}
将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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n%T.P]M 收紧袋口摇一摇~"X(f)rO"oM
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混合均匀~~：） `"s-lH;Fc
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0kar+bf,W 那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
'o?-R"ET ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）8fMBIji(_,C
来看过程：
p(S%|&u/d%Kk8s8sc 主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）^'QMk%`p
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
3Dl6]? jp 将香叶和丁香先泡入水中待用~
7BN"n'[kIZ g)Q@ 来处理鸡~1FU[ b6Sm a
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）+^j%|i#j6LhS
在鸡背上下刀~~)FR~ JGSZp
剁去鸡的脊椎骨~
#X)z2N)Xwh 翻过来平放在案板上~
cw#nM!GC8nlO 用刀背将各个关节拍断~
c_1uAI6S\\ 再将正背扎眼~~~}2X ]F{V6z6m ?
这个东西在西一路有卖~FT7wy4l/D:j
准备腌料：1d \(Y Y og a$m:q
将盐倒入一个袋子中~~
0On5}A4k9w)\ 倒入花椒、迷迭香~
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bo 收紧袋口摇一摇~
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C$O&x 混合均匀~~：）%T/A G%r7?3n!g
将鸡放入盆中*I] ?;{/Y3Y
先倒入小部分腌料用力揉搓~Nay U)_H _9Q.N"il
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） 1D%Y(ME5B.tZ*ZrM
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222356.jpg[/img]j;d d8s?
接着二次再倒入剩余的腌料~F-~:X9`,e&a,E
再次用力揉搓~~!v!l
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'mx:h4|W(d$uG 揉到这样的程度~
b~s-r7y:neUq 放在一旁腌10分钟~~~
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~W7R]4r+MN!@y
控水待用~：）
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gx(FqS(un 干荷叶泡软~~]7B P*O&J%?Cg
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+_/Xjzb7TYY{ 在边上剪下一小块~
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x 放上泡好的香叶和丁香~~Ncg#GV|/M
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]
U AK2~+i
D-Ji 卷起待用~~5Z \?0cUS4k
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223156.jpg[/img]4P `1~qS u
将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~CN+U
V$G6}9~k#dl
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223117.jpg[/img]
:}8] [%{(U(gq.|n 用鸡肉将其卷起~~V'jA;|~ O {
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231313.jpg[/img]n'i2x.n"] j
再用荷叶包好~~
0_*@ bvb [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231429.jpg[/img]%wY0ta`Yy
鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）3~*t:U9D3vL'Q
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223160.jpg[/img][1Hh |!ge8Y'h;nE
在盆中到入大量的盐~E _;d'n"R
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2}/A_aZd|Vmz 到入蛋清~~：）
Qt;[$Kb:FG [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232058.jpg[/img],s/V \H3EAA#@3M
用力拌匀~
!yE[E&q
w S+n|3R 可以捏成球就好了~~~：）&g)ge.m'A'\
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232334.jpg[/img]$cu7U'GP
将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
1X3h(H3J^qL [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232558.jpg[/img]^.s K/H~
包完的样子~
e-`1qxF!OW/@EYR3v 包完后放在铺好锡纸的烤盘上~J9PevM \P
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232815.jpg[/img]L-RR:lw![,E
放入烤箱~ `HOxO1b
250度30分钟~ b+f.r,q3v-tL x
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233043.jpg[/img];@N.O5aI\bRMV
至盐壳变色后取出~~2e8QM:K` x,NL
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233252.jpg[/img]0\ _G$ok \
用刀背砸开盐壳~2G`@ rL F
一股清香扑面而来~~~：）g(_*p!\l]c5@A
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img]
cr*m&H t0l+M 一层层的撕开荷叶~
7ti+_/|6\/Ap 成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）W~!W,?$y s:wt
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]
)Y#d@8H zv 总结一下： @+i||H(v.^
o
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~B6{S8c4CSA
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~t
E'z4P;Ls!]
3，太..........太费盐了.......-__-# Zbpt&y(_4d%l
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234718.jpg[/img]

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶