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豉椒炒牛肉

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z5M"hI^Nq [size=4]　（主料辅料）J3M5M9j)`NP-Z
　　腌牛肉片……250克5h0fT`LN;qG
　　料酒……………10克
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wKv~l 　　辣椒块………300克
] V*l2bc4hV 　　蒜泥……………10克
0F#qK f)dV(B4a*WNX 　　盐………………5克
%CJr;y*Pk;`Z-lq 　　葱段……………10克,uS z(ao'o
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　　白糖……………15克&Z1JEwe"TAQ\
　　姜末……………5克
VQh"{/e4_m 　　味精……………2克
!B:V,jD O4O%Y 　　豆豉泥…………15克/xfk ]zT-d
　　深色酱油………15克 kH-p7b,Ds,X?1n
　　湿淀粉…………25克dl)J7B q T]0C.V
　　芝麻油…………10克
O;~ao(G"]qZ 　　花生油………750克
&M)j-qH/R Y/l:b 　　（烹制方法）
?:MD`:Cy8]P 　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
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fAI$n~K 　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。hvJ\Q8D
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。&@6rZ`V e
　　（工艺关键）
K?"V.r{jV1CL1U&^ 　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。| jL?P._H3kF@{
　　（风味特点）
6ufo{?@i Cd8@~5~ 　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点