查看完整版本: 湖南特色剁椒鱼头

湖南特色剁椒鱼头

[img]http://image.pinsou.com/pic/eatery/2006/12/200612416391323089.jpg[/img]
原材料：活杀花鲢鱼头（或者是胖头鱼），湖南“兵哥”剁辣椒（或自制剁辣椒），生姜，大蒜籽，香葱，精制油“李锦记”蒸鱼汁，“双桥”味精，“太太乐”鸡精，黄酒，胡辣椒粉，食盐（根据口味来定，如果用“兵哥”剁辣椒，就无需使用），“湖南浏阳豆豉”可提鲜，根据个人口味来定！制作方法：
1、将剁辣椒水份沥干，放在铁质容器中，将生姜，大蒜沫，“湖南浏阳豆豉”放在剁辣椒上面，将少量精制油油温烧直七成，然后浇在上面，再放入“双桥”味精，“太太乐”鸡精，胡辣椒粉少许，“李锦记”蒸鱼汁少许放入搅拌均匀！口味要稍稍偏咸一点，这样才能使蒸出来的鱼有味道！

2、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀，将少许香葱白段部分切成段状，长短依鱼头大小而定，放在鱼头下面（作用：起香，让蒸气过流，使鱼头容易熟），将鱼头放在香葱段上，洒上黄酒，将上面1调制好的剁辣椒放在鱼头上，上旺气蒸8分钟，确认熟以后在上面撒上葱花，将少许精制油温度烧直七成，把油浇在葱花上爆香即可食用！
本菜非常的鲜辣是一道很开胃的才在湖南还有个别名叫做开胃鱼头。而且制作也非常的简单。大家可以去试试！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我在成都的时候吃过。不过那次吃的很辣 干辣那种。。不过很好吃

看着很不错啊
不过以前每次吃湘菜都肚子疼

鱼头不错

鱼头各地很多啊，味道也不一样，不过做的正宗还是不错的

我这面有个湖南私菜馆做的菜可好吃了,鱼头做的也很正宗,我中午经常去吃饭!

这菜我尝过，为什么说尝，因为这菜一个字，辣！但盘大占地儿，很是宴会上的主菜。

鱼头是我的最爱 我喜欢鱼头边上的嫩肉 想着留口水了。晚上去吃。

楼主是做广告吧，干嘛非得用双桥味精，李锦记等，黄个牌子不行吗。

湖南的菜就是那么辣，三分之一都是辣椒啊。

确实很有食欲，吃大米饭一定很好吃啊，哈哈．

鱼头好吃，那次我和他出去就吃了一个大鱼头，别提多解馋了！

此菜真的是不错，味道鲜美，就是有点辣，湖南人真会琢麽

以前吃过，味道的确很鲜但不知道怎么做，现在总算可以试着做一做了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

图要是多点就好了~~~那是相当想吃啊，，，，

这个我最爱吃了，每次宴会必点的
不过一定要放白泡椒才好吃，够味
之后放面条，爽啊

记得味道最好的一次是在杭州，辣味能透到鱼肉里面，后来再吃的鱼头，就不行了。要么鱼头没洗干净，要么就是味道没进去。

湖南菜味道确实蛮好的 看起来很诱惑人 吃起来更是爽口

这道菜我经常做，做起来也比较方便。他最主要的步奏就是要蒸好。