查看完整版本: 上汤炸面焗花蟹

上汤炸面焗花蟹

[font=黑体]上汤炸面焗花蟹[/font]
oy5a6zZ1~{l [color=#ffffff]http://food.goodmood.com.cn/[/color][color=#ffffff]　日期：2006-8-24 10:29:51　来源：潮汕美食[/color],vD1Xr0T
　5Z]4k-fLm#CAx
　　主 料： 花蟹2只约1斤重（600克）、面饼1/2个，姜4片，葱2条，蒜头2粒，盐、生粉适量。
C/ZXx&pG.Zj,C2x&@ 　　配 料： 上汤料：清鸡汤1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁料：生粉1/2汤匙，清水1汤匙。 ;t]x?Ip:U)d
　　做 法： 1、花蟹削好，冲净及斩件，放筲箕内撒下盐腌10分钟；面饼放半镬滚水内拖至软身，取出过冷河，盛筲箕内隔干水；姜略拍，葱切段，蒜头切片。]o:FuV8m
　　2、烧热1杯油，放下隔干水的面条，用中火炸至金黄香脆，取出盛碟内，蟹件粘上薄薄生粉，放下热油内半煎炸至微黄色，取出。?&Y^D Kf
　　3、锅中剩3汤匙油，爆香姜、葱及蒜片，倒入上汤料煮滚，蟹件回镬煮片刻，盖上盖焗1分钟，最后拌入芡汁埋芡，淋于炸好的面上。
SH3mi$w/E-b-O 　　备 注： 心得：可选购半干湿的炒面饼，做出的效果最好。 U(b V7x]/rqN
[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2603.jpg[/img]