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新疆名吃----过油肉拌面

做法一： P^^5tO)d3m8i
　　制作方法如下：-Po4EbqD` bK
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　　(1)面条的制作：
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B-DL {d+w&A0w/o 　　关键：
EEeJU"| h$M 　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
6o8Tn:onn!s|-sa/y 　　二是面不能硬也不能太软。:H t{[/?3?#Y2^M6v+`
　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
/LwXR{qq 　　(2)拌面用菜的做法：e4H(r,Ry)n
　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。Sp-l9F5f$x;W
　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。DY&y2NQ5U5xZ
　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
/d'W*` eHH} 　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
C;x6V2k U&f 　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
I2ZhCl(K'i f&` 　　做法二：
AT`&q`9[dtMD9R;_"X 　　主料：面粉 Y x.r)zM+\$B.O
　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱
IjsOF5t7E 　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱
p.wYc0y,u*R 　　烹制方法：/t#m9[l
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　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；

]9\'^m`b)n P} 　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；
w TB/K \C 　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。
P5?ed,f{ 　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。