查看完整版本: 特色炸酱面

特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size]-mH6W(q,Bf
(W!G6GC$l{WW.F
+@G\l4e\V
TU
[size=4]原料[/size]]\nbS s;TW
[font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
#Qlq#Up 第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
Pj&L'j*C[ 第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆Ak7|-m#vh/q6h
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
B sM6h*vV]f
K [img]http://uploadingit.com/files/988581_ntgkr/%E5%8E%9F%E6%96%99.jpg[/img]f9qI'UW j;wZ
gvI*POr
制作过程：e3@otB KD
5b4uL]t f6t
新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
Tm:e*y9oh? [img]http://uploadingit.com/files/988580_398yh/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89.jpg[/img]
-sc&u _4l&b.x 把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
1W/@A7Kf p [img]http://uploadingit.com/files/988577_a4xvd/%E9%BB%84%E7%93%9C.jpg[/img]
}Y ^0Rt3ob 刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
$L"XQ,GkI(U'L I(n2I.L [img]http://uploadingit.com/files/988573_anp04/%E5%A4%A7%E6%96%99.jpg[/img]
@D7o
Y?4I:]/q 放油，肉多可以多放一点
`(Uy M}~a] 待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
2_%b`4c \Lj4Kf 然后放肉肉
7l#Z&U)l? _S,n.g 肉被炸成了白色，就可放酱了
nbv5}ff8U [img]http://uploadingit.com/files/988582_r3wdj/%E7%82%B8%E8%82%89.jpg[/img]
+Y X6~JoR 甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好x2@u[I a4p F
[img]http://uploadingit.com/files/988578_3fvqn/%E9%85%B1.jpg[/img]#P/Tl
?1L5_ d
把酱放到锅里炒匀
n:Q:Bg \u d0X v ` 然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
HEU*TK 然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
C9x Z"G4["K 大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿 r-es,CZ"?lV@^]
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
s M9pJB/`BT)[7LJ 翻个三四次，就好啦。Y,Wu8V(s$K;G%JC#\
[img]http://uploadingit.com/files/988579_8jd6a/%E9%85%B1%E8%82%89.jpg[/img]-c3qefQ*X\ he6m
接着准备菜码+Q-F]uB
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
#ywg\\3` 黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
%I-xr4F M-yN+j 菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
+O dD O3t'k l? [img]http://uploadingit.com/files/988574_gd80o/%E5%90%84%E7%A7%8D%E5%B0%8F%E8%8F%9C.jpg[/img] D5~,L8[Y.rG
接下来就是煮面了。L;Y u'Fg+?
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。4YdhA'o/E
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font]
}8fcn ^(}do [img]http://uploadingit.com/files/988575_7hp3y/%E8%BF%87%E6%B0%B4%E9%9D%A2.jpg[/img]
xDl3E)w;i v 'mM TH8XaIf
大功告成，美味共同分享哦！
DrTQV
[img]http://uploadingit.com/files/988570_cjft9/%E6%88%90%E5%93%81%E9%9D%A2.jpg[/img]-W,G0My G

5d1Y1@[|2u E5L K [[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面dIl8L B-`C:r*L V
可是我不会做啊
&}u:Q.fjqHd 下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
&x q7v%ml#A)e;Td R 肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote]8Jr6Ji8Df)W
TJ+d ]r
单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。