查看完整版本: 物尽其用：鱼开四~〔一鱼四吃，不违规吧！〕

物尽其用：鱼开四~

[/font][/size][/b][color=green][size=3]说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~})dyr:N7~t)d
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）zW%Na He\
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也

DQI9u9~U 要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
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`zv^ 于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”[/size][/color]n3d0vCfN+w
[size=3][color=orange]扯远了~~~来看这条鱼的做法：[/size][/color]
'?}K:y[xf]U(a| [b][color=maroon]先上流程图一张：[/color][/b]
Z+h?+N
UTM [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810117.jpg[/img]
T Q*b.C'?r [color=blue]来看草鱼一条~~+D&V;lPgQ
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收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点:EObq5Z9T
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828101724.jpg[/img]
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~Y$}
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828102042.jpg[/img]u[0zx~eS
[b]那就按照操作顺序来吧~[/color][/b]
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ars 先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
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_k 准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）yP&F!j[0J^
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103115.jpg[/img]2iY"vPZR,R,f m
皮向下，用刀刮鱼茸~
9|y&h"Hm)u fv 注意不要刮破皮~
0ad9j|qj6Q` [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103549.jpg[/img]'JX[(Z;{
将刮好的鱼肉剁成茸~1Q0K+Y4K_:@
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
7M6Ra5J'R\/y+Dj [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828104235.jpg[/img]
C ODo(RB 葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
M'lrJ"v?(_\R [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810476.jpg[/img]u9_N^jNL
将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
4oO \-O[%V [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105344.jpg[/img] o0ra5z4pk}1nc
包好 ~~X0Ko@2Rh8O
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105531.jpg[/img]
V8k,c"J1[b5ad R 包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~x!T%Tw8FIV
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105842.jpg[/img]mR}3O]4|c%I
锅中放油（量大些）~
_$j@dx:D[!N/H6g 待四成热时放入鱼丸小火养熟~
,Ua-GK!~6g [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811231.jpg[/img]
ZeT#JB bC;Z 另起一锅~~N4I zf|-Q,IM
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本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）D?dBK6y"[%j
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：+RLs1bps'U g*t
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811419.jpg[/img]h/k]Br M,q
咬开看看~~~：）0oR'P!|)I6~K@
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811951.jpg[/img][Fs1\,M,TY
[b][color=maroon]再来鱼尾~~：）[/color][/b]
kc1GlA!G$w I@ 鱼尾从上部下刀~
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I/cu%I [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111314.jpg[/img]
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J 将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~C+YzuCJw
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111417.jpg[/img].NF`X1K[
取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
NnTG$w,U b [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111811.jpg[/img]wz#S2b {0xP;s&ED
沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
'kU&Bxa{ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811206.jpg[/img]EG1Y[(T2G&F
准备生抽和糖~'yeK_ nI6n
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112314.jpg[/img]%EW4{mKgJ
加入鱼尾中略腌~
.cN$Z;` xAu:x0Th [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112532.jpg[/img]
"N` q|Lk 起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~J9}#S\0BZL"@+J
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
;Dd+[L P| L [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828113037.jpg[/img]1Wn;o7WD*@a0]+Y
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[color=maroon][b]第三个是鱼头~[/b][/color]A$W2`aTq i[f+f
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒kK1R~3B0H6xq
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811417.jpg[/img]
3r1@3TPE\VU 鱼头对半切开~

{|@%VD:Ti [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814534.jpg[/img]
^ c mGYn 鱼头内洗净，倒入盐和料酒~ ^4r-q6} LT"Qwv
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814836.jpg[/img]
&xc6aX5L[ }zP v 抹匀翻面，腌透~~
*TZIl X"x'C2\6~ i(M [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814948.jpg[/img]
-R*KK,k+xC,^{,cL 腐竹泡发~
PmV g5OC+V [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141138.jpg[/img]
9V\JUD(Y5e hi 锅烧热，用姜片把锅擦一遍A[:Xn7j'GB|&M
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141344.jpg[/img]
6@^T sm`\)m 将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出dS&~o6f"Q|3X W1l
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141512.jpg[/img]`
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将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
nS zzt~ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141643.jpg[/img]
"tH(r7| ~q8Z 将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水n3nb(e_9X+jx%e]1d
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141751.jpg[/img]&[z0l)AQ'y
开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
'Z2X8q6g Y!s!hy+@ H [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828142048.jpg[/img]
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B y){(@ u1r8C
o&m4dn 最后，[color=maroon][b]鱼皮[/b][/color]
~S A9~!A_ 做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮w}6VqU T
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814462.jpg[/img]7ms.u_Fs
鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
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鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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\u(M0s*o#^ 木耳泡发~~5rt Ls2}g{7{
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]K~`p/cGO,\-} 将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
7~Iin)c6R [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145152.jpg[/img]

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
z sy4I?9C5D"^kj2^8G 感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下