huazi 2009-2-2 05:47
京酱肉丝
原料：里脊肉、大葱、甜面酱、蛋清、淀粉、料酒、香油。
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做法：1、将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。
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2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。
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3、锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。Cn2d#{ I{I1W M
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4、把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。
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踏平小日本 2009-2-2 06:56
我们北方的朋友最喜欢这道菜了。如果在京葱的下面在放一些香菜。和尖椒丝那就更好了。
xuejin22 2009-2-2 08:45
好东东，我先准备些薄薄的春饼，快打春了，学习做做正好，简单、易行，谢谢
boyorboy 2009-2-2 09:35
这个好像还没有见过，看上去还不错啊，有机会试试了。
朱小奇2747725 2009-2-2 09:37
想当初，我是在东北的沈阳第一次尝到这道菜，当时是赞不绝口真是风味美食啊！转眼二十多年过去了，谢谢楼主又让我想起美好的过去。
coase 2009-2-2 10:21
在北京的时候吃过很多次
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实话说还真不知道怎么做的6_4O4U CaG7y i|
有空在家里尝试一下$`0v
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谢谢楼主
小苗子 2009-2-2 10:41
这个菜好吃，特别是用豆皮卷着吃，与吃片皮鸭异曲同工。
sanghanlun 2009-2-3 21:05
早就想学习这道菜的做法啦，这下终于如愿啦，谢谢楼主。
sunlin5588 2009-2-4 23:10
看了下,这道菜是一道比较普通菜,他的关键是用料,必须是里脊肉,这样才可以保证这道菜的嫩,滑,爽口的特点!
王建国 2009-2-7 13:36
知道怎么做了，谢谢楼主。京酱肉丝，这菜很出名，做好了很好吃。
lqb513 2009-2-7 15:04
喜欢，百吃不厌，买不到国内的干豆腐，用超市里卖的春卷皮也可以，味道相当的棒。
dddddddd111 2009-2-7 21:51
看到这个菜让我想到第一次吃这个菜的经历 r,B O&f)T!ex
一次和朋友一起吃饭，点了这个菜，我和朋友同一时间各自卷好一个;E7l y i5aMW.w*m$enT V
我送入口中时，他递给他老婆。而我老婆也在旁边坐着，那个眼睛瞪得···哎不说了1qab!t,}9m,c4~
现在终于知道这个菜制作过程，回头也给她做一次做补偿
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谢谢楼主了。红心送上
HI土豆 2009-2-7 22:08
看上去满简单的嘛,关键看来还是那个酱的调味哦,下次有机会要试一下
XIAODU123 2009-2-8 09:43
简单易做，有空做给老婆吃，不知道做得好吗，谢谢楼主。
micotiger 2009-2-8 11:50
很好的介绍。有试过按图做菜的兄弟能分享一下操作要点就更好了。
laohuaisu 2009-2-8 15:04
楼主这道菜做的不错，我炒的京酱肉丝色泽不好，肉丝黏糊糊的，郁闷。
132 2009-2-10 16:41
这是一道好菜阿，很喜欢，学校旁边有家小饭店炒的蛮不错的。
feijiwuyu 2009-2-10 19:06
这个菜终于可以自己做了，太好了，不过豆腐皮是生的还是熟的啊。哪有卖的啊
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