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乌云追白云的做法及制作方法详细介绍

[size=5]乌云追白云的做法及制作方法详细介绍[/size]
Z"n S\VI'O_ 菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒
]#~yD9s!p'o 乌云追白云的制作材料：
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主料：猪里脊肉200克,石耳5克
*m2uq!V3] ?*n'sJ 辅料：鸡蛋清25克Sb F6j%fr\$o
调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克

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乌云追白云的特色：9~!\*| yI!d(]
脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。eyRu2kG&e
乌云追白云的做法：
'aB G DK*C 1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；
2a.g6t4mw!s(`h 2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；W g"@ IY ^p o
3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；_&X3|'p"sSbE
4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；!g{fJM
5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；z.K5N4Qk-x`"O4H Q
6. 另一份肉茸也同样制作好；VB!l]_N~z
7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；4LM1j-c;B Cn
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；$z[DdI pn,a[
9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；
;xZ3n"B/ltH#M 10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；
+?.b!GX;z5G 11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；
#S)TGFa'Ct'N} 12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；
`9J'UZM!A 13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
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乌云追白云的制作要诀：
(|)dAzm+X%IRIT 1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；
k[$S{8gB~2_z 2. 过油时，肉上色即可；0h%n7@;`b d z8`.f
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。