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超详细的月饼制做过程

[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color]
-o's S0{dx%j [color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color]O;cUTG
　 [color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]Irj)r/G.f4G4?
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.
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n&~7?)vgn%p 月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个DPjyOv~
[color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color]
tYjC5ZvC 　 [color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]
5e?|/k G/L6PQ? 粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).)PD)b#m1n
    [color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]
`Cw{I"} 面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.Y-x)K'aU-E
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
'VJ/qR,w l c7aS']     [color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color]2du_L'oa/j N
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
F6jD-@*| [size=3][color=blue]第一步：煮糖胶4hw:o X(gv6?M-G
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516515684.JPG[/img]#[ sO6|IBv
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/J,h.A8`6]%{)a 煮好后是这样滴！Y`;s8m.}8Q$p[vZQ
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第二步：饼皮
7? e#g'p_y4n@A [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516754280.JPG[/img]
I/S.z rS*q 油+糖胶+硷水混合mhQl8c!R
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揉好的面团
[&m(ie Y!o+M [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516114888.JPG[/img]
9X Eb:Sr|wI 第三步：馅料]FO_uy4I%K
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把蛋黄包入莲蓉中
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;d${6k'p!_t#u5Z,K e+w 把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。
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饼皮压成中厚边薄的圆片 tj.L%O@ f!g'jR
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W0pxN-QI6Zb` 包入馅，收口。 U4Lb Vv
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_zO8v lg 包入馅，收口。/p8T0T[E4K{GF.F
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包好馅的半成品。
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洒粉入模
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]&m%v1nCw 脱模后的PP
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入烤箱205度烤5分钟。3a's4RWPG"Q,Z.p
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取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
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终于出炉啦！[/size][/color]
X7V5Q/vC*aY [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825162048950.JPG[/img]V2t[QQ1J

0jN#pN+W-Wp [[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
/T DP$fx-{P E 就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了