查看完整版本: 萝卜焖牛腩

萝卜焖牛腩

材料：牛腩2斤 白萝卜半根({ u8v+GaIs*U[PN
姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）-yZUs,N;g
Xi
CJL(z_#u&aP
香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、
+s[ SC9hKx ;V@b"}/O
调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）
{/\(p2H LAr-y
)T2Zf5D~W 过程：
"G7}(K,x }t 1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）
tEQp N WMHH7B
2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。
a,o8E k|
igYurGLx 3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）o1u$O7eH

5qF%l\4q|~8Y 4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好) o8t"c5b2\sD

'qSx8K
Jah 5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。xz t.gnK }
'T,Ru;M:R8LG Dau]
6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
u\"Qa7dG
(h7e(Q~s 7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）
` iL'Cuq W @ E%n H
cz7yp"Zn_0e
}&E/F 8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！$u3C["|y)[
c'N@ A,r6PN%b
小Tips:#@NZ
Z.L\m
A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~ G1m,R}5y%u1_
B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！
m
K"S4I ie OX9O3NG+~:U-s|z
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906133235_640.jpg[/img]4uYr4\Li
第 1 幅上传的图片 ,Hn~0L3a.f
　　所有食材
6P J V|B [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906133536_640.jpg[/img]&W*v4J a8c6Ji
第 2 幅上传的图片
U5m"w{Z-A5[9eW 　　飞水
a_8b{|!Vr m [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906133807_640.jpg[/img]
Dm L
cC`#t2\5`
.~3A
Iou:P0E 第 3 幅上传的图片
#d {5g5pM 　　多次清洗牛腩—去腥 &UU6bF'sB
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906133951_640.jpg[/img]
;g ]TS0]} ` 第 4 幅上传的图片 /CKo?9C9C
　　切件---手起刀落~ ek u{#]GM
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134217_640.jpg[/img]
pLLX`4Mz6|5eb~ I/Xv,r)GZP Fg[f(q
第 5 幅上传的图片
.l[*h0{!x!avBo 　　将牛腩收干水份 (@EC1Z)CBUZ
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134402_640.jpg[/img]&`Uu&[~/so
第 6 幅上传的图片 Rl-hb)Bp"y O$N/@
　　起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉 GHsDX1@ E[
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134529_640.jpg[/img]
F*u9C ]pbeii 第 7 幅上传的图片 f_K+|%_.ha0y X
　　加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
[9L&G9p*Y^ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134716_640.jpg[/img]gR)fU Fz[MZZ
第 8 幅上传的图片
y+U{ j'A2B 　　入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） 7SMN|A]:zj9`

#_t)gk}l+Dt [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134847_640.jpg[/img] J#HDA
v$~X

@ml0? ax l)P*J 第 9 幅上传的图片
N:`3G1^.^M 　　再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味
8K*SAm;tG;D9K [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906135145_640.jpg[/img]D9r6Q(mC

hd/o0\%b 第 10 幅上传的图片
Sd,z"f{8j
p t| 　　萝卜焖牛腩

这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。
d5I^0d5pBlWl:V\ 个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。

真不错   和我的手法一样

不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！