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葱油鲈鱼

做法：&MNx/c u&V9`S,]

&o~&Jh)TX3P 鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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X#n~~xm/F]F5|3n 鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。

b4W#u'qG0S 用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。m)N|nH
此乃秘诀之一！.|4J9rW~1M0uM
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蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！%p.gJrNh
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。8^O(hj"@.`'UK `.mF
然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。#NkN seC%oo
我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
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鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.
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LsiW9M8T 我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀
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5@%q2{s;~^ （或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）D#BA A+S)H$F.@

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15分钟到了，鱼可以出锅了。+|\h$R ?*X;N
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再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ T]F&[3O#sW
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取一锅，放油烧热。
9LPufzm{lQ 同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
3g3XWnc`8cB 这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ L)XL3_AVv[

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H~DSf&]s 葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线-e.bVmr n*c1U
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&K4K6Yj%Rq b 鱼中段！
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1P*rb,t({,}}E p 鱼尾巴 u}7DG!vA A.q9N ^
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[[i] 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 [/i]]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。