zhengms 2006-9-15 14:33
8种方法打造美味排骨
海带结炖排骨
@H aT1j!D J1s(aQ*[
'I.A;\2Z"Y
[
原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
,J3COmRX-ft
D6R7w!YT3P!U~ lM
做法：
$fn6b!I"au#x6v
1`s~HO/r"t
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 !sw2ZV!G+\4^ d9sc
U"MT4^b qJ.gk_1{
2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
Vg&L ze;w a-q5] WS
5h d~C8N%bn? y
j
3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
tID0D U3W
-vK/bZ ^*z-Z2`
4.萝卜切成小块。 X a.xY{g
'y0y0C3X&`"s2W
5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
]8Q,X*r2v`
C I:hC y!O7c
6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
oUDE'N?6Y4C7F
6J x1X }!k;i%tD
7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
u"Uv0a
[1_*G%q
U,QI3w O7p-g
炖排骨
6f_5UV
f ]J _
*VQ7px;~&z
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 A)O w ]v#]y4E
EZF M5O5fI
D
注意： F R*~,t~G4Jg z
dC y G/U%u I N
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 9l)D!a.Z2K#e V}
/St5?8S
zuZ2~#u
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
:\As kq t
Y8M!u,I'b q}m b
红烧排骨*E2uR3H?l5o
+l9?)@9a7F \"o
原料：
1~@)i`K F a
M0cd
z|)Ah Mtf
排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)， 椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) {S
z,? v F U,sda
,i:l:o H pw(d.cP
做法：
|yA c+r c2F+td
4^ \2w9u-a5fQ.P.xZ S|
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
%K1Ict(N
x,E2V C0I4E
]~#T
姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
N7F
\6Vi B N1p6N
K
z#Is H
[Q7c
锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
WS!c6Yl
.z9x z8\)|9a$@zn:t7{
糖醋小排骨
\
T:D*v:z8\)x~qE k
9qwAk$W Nr-ft8P2|
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 9c z Ta.Os m}
A'\5C;G
~0W8f[;N([(U
[操作程序] /}
d,K!b-|i)E
a`
?
t3q$A }j%^ ? u
1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 n#M JV#uUD
2`
a1H3cu
2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 S-u^x]
^)QpJ$h8U(x;F
3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
9^o(Vh xr!zD8v+bH&Kn
)^\ yC3S6c bj
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 J
U4d9[A*C
#JWbm&L X2\B.i
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。y2lw{-|'ZH[
可乐排骨
N2C-Y gg
@T1M'Hl
qK
超市里买现成的肋排，砍成小段
k`n8e
yn3C]8g t3@
QF"[Ew EJ
排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 9_ @5v\l
I5a @
\JJ1[9e i#RK:F+l u
小火慢煮，待可乐汁收干关火
\ p6o"v"Z;~g
,y1f,|%j]_n5C W
加入盐，鸡精，葱花调味 k;p(V6M!}+|}M
R!_5H'_ n6oe"g1z"|
萝卜烧排骨 H9LHw#W4`;X*D
Y4]1k;j0\3|-Zk
原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
b6Q*{Z;wAR)w.f ]
7O { Bq2`'W;U1o9T
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 AfX [ bW4k(t3A
o e-D
9az5b p:c
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
mj/C&N:ie
#\Y G
a;F]f(i`
十香醉排骨
%q
hn"lo c
]?2n
$\0ni%] ip
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
\k
P `.?Z,_!}$BI
U @9z!j ShNEb
制法 uw B)dRwEu
j(L6r/QC
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
+P9^$zp%H5jn T s
eegf-}8x o6{
葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
b!n8|joa C
g7`!R8cIi9}Q
ua3L
里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
3H? xy w~
U+E'vU5z
蜜汁肉骨"O T0i[q,})P Q
}m'R L rLNu.a {1M/F
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
HEf hPqf:G4y*Z a
!}4D;W!KLF|m4Y
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
].vg/A q"r}F
9V|9rZc1H#y*o wG9Q)h
g
3、入排骨，加适量水。 )]'V Y;}6f S T#]
)Q+k0`5|(Y&\
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 %o2j.t_$IQJ0}](x q
#m$} a_ YWg2eqR
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
Z
L/bBJ-x5E/h
b9u PE#U{:L,F
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
6f? f7X { l
6` U,E2N7`7@M!v(LA
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
9n[?u(~:A(p%ow
|_7?
e h$H
O'S'|
8、出锅淋在排骨上即可。 (j$Dy3b H[*x
pz
Io c6F
P.S.
e%Q RU/n G x
$]L5n Q [|
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
在线客服(1)