冰玫瑰 2009-3-23 20:02
老婆饼的制作 [图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue] 老婆饼的制作 [图文]~!O4Jz'?){ X
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老婆饼的美味传说
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相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”#LfZ"M!|7o1B
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这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
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隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
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叠出酥松的层次感
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“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
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至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
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先看看成品^_^+U&idEH"xI _:i
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材料:
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1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)Z6J%]0xD+d \$T
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2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
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3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
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2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时v&_'pW$_
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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
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4，把水皮和油皮分别分8份
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5，用水皮包住油皮，收紧口(E7p!X [V*|$nY
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6，擀开成长舌状FI f U uH7`k1@
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7，卷起 Ka?*WP [x8|
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8，压扁后折三折
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9，在将8的面团稍稍擀开成圆形
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10，将馅料包入，收口捏紧
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11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）.m[z%~GVI/Na g}
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12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
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13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
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14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。4HC1_,`L
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希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
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zhouhong198216 2009-3-24 02:03
说的口水直流的啊
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谢谢楼主分享啊
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我有兴趣什么时候做做
晃动 2009-4-4 09:00
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了
乞丐皇帝 2009-4-4 10:57
现在会了，也回家去做:teeth
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我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了
chaofeiren 2009-4-4 15:32
吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了
寂寞的眼睛 2009-4-4 17:06
看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做 大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。
qinhao49265915 2009-4-4 17:59
很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。
haowei0301 2009-4-4 22:13
老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。
zhang988yong 2009-4-5 00:50
口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。
mlcf1995 2009-4-5 11:39
飞流直下三千尺。。自己懒得做了，哪天到饭店里点一个，解解馋
cage_han 2009-4-8 19:54
楼主真是厉害，说明得很详细很到位。
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红心送上。真想现在吃一口
Vinci1452 2009-4-12 03:22
谢谢这样清晰的图文解释.原来都是在外面买这吃，这下也可以自己做了
只爱她一个 2009-4-13 17:38
太好了
我一直爱吃老婆饼，但一直是买的，现在一定亲自做着吃。
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