查看完整版本: 麻辣炒螺

麻辣炒螺

螺，有些地方也叫螺丝吧，反正是很贱价的东西。炒好，一个个细细地啜着，就着冰冰的啤酒，真是绝配。 K%kz]'FSv*jZS

g iNsI 菜市里买来的养好的螺两斤，应该钳尾的，可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干，我又懒得一一去尾，整个一囫囵吞枣下锅乐。 BC t,hC}H!?
%oa+k)z7x&E/r
没有养好螺得提前个三两天，买回来，放水，加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里，让螺吐泥的。 *m4m`WF

'{4v)? ^;J6r 用水冲洗，锅里放半锅水，加姜、酒，把螺放进去煮开，会浮起很多白色泡泡，水变浊，倒掉，把死螺捡出来扔掉（极臭），用水再冲干净，沥干水份待用。
F-NjXKU&tbJ
C*l6`-dB@'p,~ g#^ [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302105303%2Ejpg[/img]
1G
c1su7ig{5I
&Pq]"k"?H-F 准备配料
+vLx8x7|7J3P
l0w0_ jSH+m 干辣椒一小把、花椒1小搓，用水冲洗表面的尘；大蒜五六瓣去皮，姜一小块，切片，拍扁，装小碗中，倒米酒浸泡；紫苏叶子摘下，洗净切丝；酸笋切丝或切粒。 Q!`H L!E
O

#bFb SF;e*xx [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302105301%2Ejpg[/img]9u:oB Nt@b

%a2s FS'U0^lLHpV 白锅（不放油）把酸笋炒干水份。盛出
Y_8BF@l8B
6j~`7J {K2s+] [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302105302%2Ejpg[/img]2wj:v)? w!x5e d3?z

4H,?4HXD0\/Ws SP&q*N 所有配料准备好了，再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤，准备开炒。 y
rEN,Nr
5T ^1D6Kt0XeC+^:i
[img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104132%2Ejpg[/img]0e+} l*X [pU~

8SC!BrwR9S6f)x 开火，锅里放三汤匙油，稍微加热，把干椒、花椒、蒜米、姜片（挤掉酒），丢进去，慢慢炸香炸出味来。
fMI:qF4g#m
6jc3V+LX"_ [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104131%2Ejpg[/img]
UsK!F-C*LK1Ac
1N%Yd$}U;S0zu 加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙，慢火煸出红油来。 Cz?Re

vBqc3a!_)z*i#Ek [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F20033021041310%2Ejpg[/img]-D;gsA@xh-j
#]1bmF i|_y#e6A
加炒过的酸笋，翻炒几下。 XxH+H*_'@
_2MMC

4Gf2WnP [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104139%2Ejpg[/img]
,Uc6yP4y
_od r$k mk 把螺倒进去，翻炒。 D)e:cT^W UhV
6|Kb'kcE
[img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104135%2Ejpg[/img]3?(A8O7z'\3Dase
brq%Uw
加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒，全加进去，继续哗啦哗啦地炒。 8P!c{)Ik\}

9TLw'rS$w8Q [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104137%2Ejpg[/img]
1_.rU|}l i 6bFNgOJ!om?d7U
李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗，大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。 &yT-r0?:l"G

.sM.HY7G6?o [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104136%2Ejpg[/img]1nX%uW6w
F2N

Zb[@#Va 慢慢地焖，汁会越来越水，等汁收得差不多了，撒上紫苏丝，炒两分钟，出锅。 [\ x6`}mFe

ku4\6Er ] [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104134%2Ejpg[/img]qQz`Z1G

.Jf
p3kib9t/s 上桌啦。。昏黄灯光下的样子。 'K/~&em~V?E`i
(X0V"hDZ4YlNX
[img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302105304%2Ejpg[/img]
$P+W:Bjd0TR E6H3R/`].r|5U
偶喜欢吃得味重一点，汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的，可以多添点水，不要收汁，煮熟的米粉加螺汤，再烫点青菜，浇一点红油，味道就很象柳州的螺丝粉乐，超好吃的。。
u6_y
D/CG
m5cm&H:ic.] PS：建议钳尾，以利入味。

我们这边都是干炒着吃.呵呵,不过没有楼主的好看好吃