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养生定神菜[9P]

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清蒸萝卜狮子头po!E3k8Ts].QM.c

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原料：7m0q'd ft
白萝卜，肉糜，小青菜。"dUr0|c5d
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调料：8Sm(vc*r y3nLH1EC
料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。2N5b(D;GWJ

tD$Pe&H 做法：\ H I%ZF#y*jx+lh
1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；6d v+bC4Sgx
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2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；
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3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；
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n5j @d/| 4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）
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5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；
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6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；[CQh&pT

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|] 7、水开后大火蒸15分钟左右；x,Cb!^ q#ZG

CfH#`a9w[b 8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；
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R6BB*[h\n^ 9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。
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CfP$fXur
,?JQ1b8Q 白萝卜煲鸭架汤
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]#g2@%h L5?m 原料：
x@#Qp^1GX5NH 烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒}M3U0N2@:AR(H;D

Iz2ijr)D2~I u 做法：
/FE:}+~~ m'Qf$XH 1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；
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jW 2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
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f Vjq/u^ 3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
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/r ~@'Jz.G3[ o 4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；v:P(I+Zinx7T

'YKIWZ q 5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
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6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
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桂花酒酿鸭
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p[`,Y"kR!k H 原料：
3Z_\4o?\/?D 光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。

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&L4er iT2G 调料：b4o2O`FzE5x-Z7X/|
老抽，茴香两个，桂皮一片。*dHaH+GT

s"o'^ e9TvJ3@ f 做法：
H&Jc|*a ~ 1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；
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2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；_wz.M7B(y X9K [_*j:n
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3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；
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4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；wyE7E q TKL^x

2w.TBY7HA{7\ 5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；k$W}:c.z k'Q
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7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；
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8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；
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9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；Mhtc mJMD

no8wzew w.R7N)W M 10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。
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'H+{'gtD S[i 小贴士：
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W 江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。#c5c7P[#^[deM |^

#AJv%C#X&o~ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090909072969.jpg[/img]D3^7t)}6V h
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一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎

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7T2m%m+s LMVj2y “坐家混搭版”凉拌木耳.h)aO%@Tb8a@j6j4y
原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。r"l$r-C%RDE%F^X6G

b1|"_aC1t 调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。
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TCA*~R 做法：
-u#gC4ih8W{H3|M 1、木耳用清水泡开，洗净；
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2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；]7s V0D g"J*R
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3、樱桃萝卜切薄片；6E
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_(p ZR-N 4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；
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5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；)CKM:p6@ e3J q0N-M
V|2E^K
6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；_)I1R0@9h:I.^9i

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J'N"VO+R 7、撒少许切碎的香菜梗即可。
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;~W:nE8x;Hi@7\ “改良本帮版”凉拌木耳h9z'W5X z7h

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?&f/F3T`JWwW 餐馆：鲜逸坊\)oy T \S0T8_3Sv

-Y(Y
iTk1oE 上海，虞庆路（近淮海路)[R#Z4uT6z"WhU

@ a(FT6Z 特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；
MU+Ow6vb)ON
NEAm$]D
rF 口感清淡，酸咸适中
6~r#ZPzW};m"j d,Wof T
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“改良川菜版”凉拌木耳
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(s!T`nB:k#}4f hu%e [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008082008454260.jpg[/img]P/`:z#O/o)J
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餐馆：渝乡人家
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1v9H'g'n*TH0v-XD 上海，浦东正大广场1s`*J9M3ABbV,r
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特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；P Q5?/|pm&B?}

'_#u&A-Y:{*W3iIs 口感香辣，爽脆开胃[/font][/size][/color]

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。