八仙 2009-3-30 08:29
素斋菜--半月沉江 [图文]
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工艺：煮 口味：酸辣味
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主料：水面筋(400克) 4G U)n YQ knl ^c
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克) E2E7o3C.|bzr N
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类别：素斋菜 福建菜 消化不良 滋阴调理 清热解毒调理
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制作工艺
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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2. 水发香菇去蒂切成两片；
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3. 净冬笋切成滚刀块；-ZV.d ywV
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
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5. 当归切成薄片，以上原料备用； C(Cz%M)}+}J
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6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；X D%J8P.{-F.G MQ
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；ui
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；BH+Yc0Z#UB,`ib
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；%HT l5x&L
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示
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1. 制作面筋要大小均匀一致；]0\}b{!F4|"? o4mRu0U
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳； |"P g8_*@@2H {
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感
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本菜为汤菜，味鲜清香。
damifan66 2009-3-30 11:27
本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。
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