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最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

[color=Blue][size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510115404.jpg[/img]
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材料：
Z_"r,H&H d`Z 澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。.`*\1]%[;L3S

y9?;QR7wE9E3_ 做法：|(R9{e6m4|?v.q
(一）准备馅料：OmUG,A

[)P2s7yav{Xvl@ 1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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,[PHG*W ]N1I#n 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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SM|(g9w3I5\ 3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；HR3ha P\y\%Z

B_r]&n 5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。N*VL[L!b

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er/qy/K6LX (二）准备面皮、包：u9F%zo)Yu j

/wL6\7\B1p-F 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；&en(R.C;M-v)]
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；;w/}C {oo

+h.Bg%Y'E%i 3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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e,h'D3m~7\t 4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；9K!s:w3y
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^rt~JF/eN"X 5、揉好后，醒一会；qA0D&w:I%}:|sJa5@

Resn~sx 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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#FIS;[s2o 7、放入馅捏成饺子状.5GmJ"~E9t8~6O3Q

ZU$C&q*W XO 8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：cG}&B;O ^~"G_+cY8c
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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uJk 2、揉面时要加猪油。
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iIY.bJ3dX'H 3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）
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4、锅中垫上蔬菜.
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0A|8T+B+j(y#IVF 5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.(Flw
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&JIz{-m [[i] 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 [/i]]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。RB$OIlp(?K
大家有机会试试哦。
'ekG,@Q-_ 我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。

这个可贵了，但点的人特多
&|F`Jod.qo%[ 经常去迟了，还吃不到呢

楼主一看就是个美食家，可惜虾饺制做太繁琐了，要是简单点就好了。