查看完整版本: 陽朔啤酒魚

陽朔啤酒魚

啤酒魚是廣西陽朔的地方菜，用剛從漓江撈上來的活鯉魚，帶鱗下鍋油煎後加上啤酒、番茄和配料烹調而成。聽了我眉飛色舞地描述啤酒魚是如何美味後，小茜便有了下廚炮制啤酒魚的念頭，于是我們興沖沖趕到超市魚檔，就算得知鯉魚剛售罄，還是買了鲈魚做“替身”。經過一番刀光火影啤酒魚做好了，在舉筷大啖啤酒魚的同時，我們又回想在陽朔的那些日子。
2FA~X#c N/R oG n
V(K!ks;k9q8D NK.kAL"C+fT Ei
n
jnk$W
Sb+A)z@
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/new_200732015552048951532257_1.jpg[/img]
B'J;DB-J&W3R'N
5W$af/g1t?cj%P,w 製作過程
%f#Iz9_}JA.{\
Q'{#vu4x3],S*]sF 1、將青椒和西紅柿切塊，芹菜去葉切段，蔥切段，薑切片，蒜剁成丁。
}?8}!GEJ4I
1P5\;Uq6dY!z 2、把已處理好的鲈魚洗淨，用布抹幹水，鍋中加5湯匙油，油熱後放入1/3湯匙鹽，把鲈魚放入煎1分鐘，小心將魚翻面再煎1分鐘。 #{O~S[+U:K u
#x4A Rm9^2E{Fll
3、另起鍋，放1/2湯匙油倒鍋中，加薑、蔥、蒜爆香30秒，加辣椒塊再炒一下，然後打開一罐啤酒全部倒進鍋裏。 !i"jBK{#X:j] F{

7{spJ2]8g[Vl Q 4、等鍋内的食材燒開後，放入煎好的鲈魚再煮5分鐘。 (w&Xh H T2kP`%_0T^
1gVj uS,SZ
5、然後把番茄、芹菜放進鍋裏，加1/3湯匙鹽、1/3湯匙糖、2湯匙醬油，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。
g5k3P`0K&S4j ?H
4Iuc
U+o 廚神貼士： `/[(]@j
i*p5R:s

M-|L2JMu 1、油燒熱後加點鹽，再煎魚就不會粘鍋了，魚皮也不會破壞掉。
k ufS-n2X P K.J4x$SF)cI
2、一般啤酒魚是用鯉魚來做的，不過用其他魚也可以代替，尤其以黃骨魚爲佳。U.d's^hV^c

4Hy7e?8KZ)v T6e@gj y~4B?5ga}
製作過程圖解3G"I b3HU6c

x o4Z_#b
r7@ 2K:sT1r0?+gZ L
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/new_200732015561727086941217_1.jpg[/img]
o!?:W nZ)I#i
}M.H-rs8M7D '{3rWv;H D7M
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/20073201556247557005666_2.jpg[/img]
'{u7KT7yJ
m x&m1c9@u? 3{ sHvR]
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/2007320155726795623954_3.jpg[/img]f"z5i.{J6\
*u:Uz jwr1O(_
-g Yd9hf4Ag1m
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015571375554095788_4.jpg[/img]6R?
s$Jjo0Ly
VM,w S(p@
3PL:SCAlN.h
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/20073201557192702390759_5.jpg[/img]
$Itrb'LC}Y t7ns:oT{{
H)kt3?1E%u+v
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015572444222276370_6.jpg[/img]%j7t8D3A#k1i'q.Gj
%M e0n1f/W)a
n/i@B U{GDH
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015572967659683900_7.jpg[/img]"[w3tThz'[X'M

pB^rJ K :excellence

用啤酒炖鱼不用水，炖出的鱼味道鲜美好吃。啤酒是经过发酵里面有丰富的酶类。一可以去除鱼本身带的土腥味，二是和所含的物质起反应。所以炖出的鱼要比用水炖出的味道好。
s^8h,SKiR(X 清炖  红烧  一般只要做常吃的淡水鱼需要加水时，把水改成啤酒都可以，就是做鱼的成本多了些。

啤酒鱼的最大特点就是吃的时候不用去鱼鳞，只是去掉内脏和鱼鳃而已，之后整条进油锅炸熟，吃的时候感觉还瞒特别的，有机会再去桂林吃:excellence