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肝膏汤

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3177.jpg[/img]+Q*f2b0`UeVa;T
[b]菜 名：[/b][/b]
Tmmo,TM^ 肝膏汤8O o(y\XZ5FXjA
[b]主 料：[/b]
9O)aT,iz$K_|hC7Oy 鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。W-d0?3}7?-G&_9[a
[b]配 料：[/b]
(}~0E%_6?+f,d"W 调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。k'A kJ3{3z
[b]做 法：[/b]
Y(yR0KcEO N 1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。aK6c*r7f1j4e/gy)v
2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。
2]!q6NBk7v8d 3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。
Hx`t,` 4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。
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h8@ V [b]备 注：[/b]$cn}$vD3wk4O
1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
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W@V s?i 2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。