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翡翠明珠

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x,V(a;AcC+]*L,]J [img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3223.jpg[/img]
!C]:Al%HnG [b]菜 名：[/b][/b]
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[b]主 料：[/b]#f.px|[:yD
中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。
Z1J7sb-q+q [b]配 料：[/b]I N_Z*@_
腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
X\^SEU2s} [b]做 法：[/b]
a2Y'vD3v5bmb 1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。
v#tn\J:Pl$E [b]备 注：[/b]@!V7^K)c,Fu DZ!m
核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。[/size]