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凉瓜蟹煲

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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2511.jpg[/img]
*ucy$a+O!G9H [b]菜 名：[/b][/b]QGH&ZX+O\2w.y'@8jQ/X
凉瓜蟹煲

_ km,qXQ!J'm8|r [b]主 料：[/b]0Y?&q^\)eN
凉瓜（苦瓜）1个约重6两（约240克），蟹1斤（约640克），姜、葱各1两（约40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2汤匙，红椒碎1茶匙。
/n"e8F9Nx3DOK [b]配 料：[/b]
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n/?*i'} 调味料：蚝油1汤匙，蒜蓉1茶匙，清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤匙。yUDyp&kF
[b]做 法：[/b] M\V7v)k*|
1、凉瓜洗净去瓤，切厚片，用粗盐擦遍，用沸盐水氽过（如想瓜味甘浓一点，就不用氽水）；豆豉洗净，沥干。2、蟹洗净，斩件，沥干。3、烧热油半杯，爆香姜块和部分葱度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟备用。4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎，加入调味料，盖好慢火煮5分钟，下蟹件，再下其余葱度和芡汁，待滚，便可上桌供食。UfNj1WU1q
[b]备 注：[/b])ME(Z8o_a.b#T
凉瓜用盐擦，可去其苦涩味，苦瓜独有的甘苦味仍然保留，同时可使瓜肉变干软，容易吸收肉或配料，吃时更觉可口。 [/size]