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清金鲤虾

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r R\ E*Yg [img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/20.jpg[/img]
5Epx"M'yt [b]菜 名：[/b][/b]*P w1T0L:|7A6V4t
清金鲤虾
!t@&`DC ` [b]主 料：[/b]l'Eg.P)}.tN|3[$d
中型明虾24只、鸡胸肉100克、沙虾肉250克、熟火腿50克、熟青豆24粒、发菜1.5克、鸡蛋清2只、白肉25克、上汤700克、生猪肉皮1块（24厘米见方）。
%MRYmfH [b]配 料：[/b]
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P#q 精盐、味精、胡椒粉、鱼露、芫荽各少许。t$UW m"a|M|6uX
[b]做 法：[/b]U&f3~YL f
1、将明虾去壳留尾，洗净滗干，用刀在虾背中间片开，剔去虾肠，摆上盘待用。
'@dp/u+?4bU 2、将沙虾肉去肠洗净，剁成虾酱。鸡胸肉去皮切片，用清水浸5分钟后，放于猪肉皮上用刀轻轻剁碎（用吊刀法），掺入鸡蛋清1只，继续剁成鸡茸。把虾酱和味精2.5克、精盐２.5克、鸡蛋清１只盛于炖盅，用筷子使劲打至起胶（下水能浮上为止）。再将白肉（切末）、鸡茸、虾胶合在一起，加入胡椒粉，用筷子打匀。0Ru.}A1aS[h ?^z
3、将虾胶分成２４件，砌在明虾身上，捏成头大尾小的金鱼形状。青豆去皮劈畔，每件用青豆两畔，砌成鱼目。将火腿切成７２块小三角形插成两面鱼翅、背鳍，放进瓷盘，用旺火蒸五、六分钟。同时将发菜浸洗干净，用上汤滚过捞起待用。
/iZ;^D*V#I3p 4、将上汤下锅，加入味精、精盐、胡椒粉、鱼露，将蒸熟的虾取出，摆进汤碗，放上发菜、芫荽，把滚上汤淋入，撒上胡椒粉即成。J(PFa2[\1r
[b]特 点：[/b]7f8B1yM*[dH1[4Qt
此菜色泽鲜明清红，味道清鲜嫩脆，甘香、爽口且造型美观，形象金鱼，加入发菜、芫荽，有如金鱼缸中的水草，故又名“金鱼穿苔”。[/size]