查看完整版本: 油爆鲜贝

油爆鲜贝

油爆鲜贝P%q5g'P*X!IR/C B
【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克
[#y.f
q"f*}Ur Qn1P(h(hnI
"hPkV0_,w
【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
)WD2QtGU
3E:Rb A(z'V4wO x,M/C)|o @'}b
【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。#Ap1PQC.~gnr&j

oI,Y'dh （2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。O Dp Tu_ ccdn;@
!ZW'S_'H1S
（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。n1Q3}!o$\'U

[oB%Bs^9S 【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。