想入非非 2006-9-18 14:22
手工Pizza (不用烤箱的)
[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af02000a4q[/img]
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两大“卖”点，一是热量不高，二是没有用烤箱，所以你要是没烤箱的话也可以吃到手工比萨的。6|*P uY3sc/K
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[color=#999900]比萨饼原料：[/color]'L~*w@'E.O G!S
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2杯高筋白面
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1大勺(TBS)橄榄油
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2小勺干酵母+k-evU+E T4s
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2/3杯温水 [/f ~+b o _
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少许白糖和盐
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[color=#999900]配料:[/color]2rcM `8{:\
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12个樱桃西红柿
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几片新鲜罗勒叶, 切碎
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6片西红柿干, 用热水泡软,切成小丁
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2勺橄榄油（炒菜用一半，拌西红柿用一半）
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少许盐2E t3m] l8z tNe:P^
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一些新鲜的莫滋瑞拉奶酪(其它奶酪也可以,多少看自己啦)
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8个白蘑菇, 切片
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1/4个拳头大的红色洋葱（其它种也行），切丝*F.je*b;F#KG
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少许新鲜胡椒7G
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[color=#999900]做法:[/color]
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放干酵母进温水,等5分钟;等待同时,在容器里放面粉,盐和糖。粉中央用手弄个小窝，倒一大勺橄榄油，再倒放了酵母的水，揉成面团。水多，就加点面，相反，面太干就加些水。做比萨面要越软越好。容器里面可以抹少许橄榄油，放面团就不会粘了, 容器盖个盖子，或是搭块湿毛巾，在无风出饧1个半小时（或到面团膨胀到两倍）。
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发面的时候，可以准备好配料。锅里放1勺橄榄油中火烧热，放洋葱，炒两分钟，放蘑菇，一半西红柿干, 炒到水基本收干，放点盐，出锅。樱桃西红柿用手挤扁(这样很自然, 有手工的感觉)，放在小盘里，加1勺橄榄油，加剩下的西红柿干，加垛碎的罗勒，用勺背把这些材料的味道捻入橄榄油里。放在一旁备用。L`4E&|xm
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面团饧得差不多了，揉面团两分钟，再饧20分钟。把面分成几份，如果是女孩子，应当可以做四张个人享用的比萨。我其实做了两张,剩下的就烙了饼。把面揉一揉，用手慢慢拉成圆饼，面团太粘手的话就用一点点干面粉。在避风地方盖湿毛巾饧10分钟，然后两个平底锅加热，抹少许油，放饼，改中火，等到饼微微鼓起来，翻面，改中小火，烤一分钟，锅里加几滴温水，盖上盖烤两分钟。饼烤的差不多时(就是看上去发起来了)，翻个个，放配料（这时洋葱蘑菇里可能出水，没关系，都倒在饼上），放奶酪，盖上盖烤1到2分钟，开盖，小火烤到奶酪融化。吃前洒些新鲜磨的胡椒就行了。剩下的面如法炮制就行了。
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[color=#999900]心得:
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[/color]- 其实比萨饼的做法不用烤箱很像北方的发面饼烙法。
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- 如果不会手忙脚乱的话，配料可以在烤饼之前一点点再进行，这样不会凉。(l8s8D^&O;R
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- 烤饼前锅一定要热，要不然面饼也许会发不好。
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- 菜出水太多的话就不要把汤水都倒到饼上，以免比萨变得湿乎乎的。但是要是饼烤得有点干,在锅沿边处加点水, 盖了盖子, 让蒸汽把饼熏软, 我想和蒸包子同样道理吧。m@6cCfOz
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[color=#999900]花样：[/color]Tw*g%B$l,VCK6y
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因为我是吃素的， 所以没有放肉，你可以按照自己的喜爱放配料。%lp_Rs'p
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[color=#999900]热量：[/color]每个比萨饼大约230-250卡路里，上面的配料大约180-200卡路里。
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