想入非非 2006-9-18 14:41
煎鲜香菇
[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af020003ye[/img]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af020003yf[/img]:q Y3]7O
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[color=#999900]原料:[/color]
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10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半
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1个蛋清，打散
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少许蒜茸 I(I(z q$uA
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2大勺素油
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少许盐LO(? O&@ M
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少许干淀粉&s qj T9e2O
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调料汁
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少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好
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[color=#999900]做法：
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[/color]香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
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锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸pF ^.n"P
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改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
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改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了X t9P+S,{A9Kf
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[color=#999900]心得：
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[/color]香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。
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还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味
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[color=#999900]热量：
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[/color]100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾-^)jO v,^#L)S J$A6k
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热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）^~-k1J o U
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[color=#999900]窍门:[/color]V4heC&|@r-y
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片
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