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芋头红酒焗鸡

[img]http://tk.files.storage.msn.com/x1p5jJlixfs1z7sRh0wzQVPUnqquvHTbMtUi5lWPsBhNXifXw0v9_vZKqU1yytoRFQdsAHYMShvqlyjEzGjed_EnhiJGdDFb4wc932oLyTPaaW3BUlz18MN8-N56RR7mpI7tsJgg4fPKg8[/img]
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vr(i'}4K a?3Z "焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.
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A3pzl/|%| 原料:[/b][/font][/color] M#I^5kMLU?

:L2oH;sb#vp0rH 1个芋头 (2寸长)3CNP:b0K0E
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10个鸡翅跟
|Vm&W!E_[!{H Ez/bq1Q ^;F0Bi}
2个香菇泡软, 每个切4块
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ne6u#jZwt 1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
Q H@2})~ Bd1m
q5~H1b$YxP 2瓣大蒜, 用刀背拍烂
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G B8YJ4g5Sw q 1根小葱, 切段]!|'r7|w6N B$S

RL$n8rJu 2片姜
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1/4杯老抽)wvX1f"C
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8J {"J3l`)qL 裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
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b&jY VrZkT] 盐, 糖少许
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!xk@r]mo 油1/2杯
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做法:bwg!s%y
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用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时oY2I6nlG/C[
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芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块
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.F@}n,x,e P 油锅加热)[-km
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鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
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1e;KVKH/n Jj!C 油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香+Y+MCg*Ot)L0_9h

YZf2Ci+cS 加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开
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7n+K6PIn 加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟
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r t}mu@e:?^qs[ 加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.
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;M1SS0`;x0I'G 心得Ds,|w(~Vc
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理
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鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.@2aVd B6z
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香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)i\b5l'R6Gs6v)h
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鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.(dxu|j Xa
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芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源