查看完整版本: 味力四射的白切肉：澳门烧肉

味力四射的白切肉：澳门烧肉

[img]http://i44.tinypic.com/2vwfng5.jpg[/img]&YcYrs6N
因为抽油烟机坏掉的缘故，总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜，这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅，于是做了这个澳门烧肉。
H
c,A x:Se%n a*U%lI 食材：带皮猪五花肉一块
R D!J;`$`GjO!H+x 调料：五香粉 鸡精 盐 食用油
0ESs:gy(G 步骤：
}2d'N^xL*_+u 1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。1Cd c4PaB*ZI
2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。  }+m&F,r]l
[img]http://i44.tinypic.com/ehkvu9.jpg[/img]
{0x2|1uk i%Eak 3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。9WQ:N1z$t Y
[img]http://i43.tinypic.com/i4mrus.jpg[/img]
kb6]4ovn)|J 4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。 U_9Ne!i*V&[
[img]http://i39.tinypic.com/2jab8ch.jpg[/img]l\d2t BjZ
5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。
(m_D$ns*o$`@
?V 6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。5O
f5V~Q)Iy!P%Hx
[img]http://i42.tinypic.com/28svx9u.jpg[/img]
;ZdP'z:n/i9? 7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。}o0UQqGn v
8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。（小包子走开了一下，于是肉皮局部焦了，只好拿出刮掉。）
,~a {6r(Q/KVQ3n [img]http://i42.tinypic.com/2q9xuef.jpg[/img]
4U`Hf8L/^s ok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。 !}-CR&lz
[img]http://i44.tinypic.com/2vwfng5.jpg[/img]
o
sN_5]6@SxvW
+dP(wW6q6LJ [img]http://i41.tinypic.com/2i8aptl.jpg[/img]
| dM O3n/V9`X
EL 附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。^a%}4?:{V
无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。

一看就非常的有食欲，在国内吃不到这么好吃的美食

真的好诱人啊！自己不会做菜！只能流口水了！

烤肉外焦里嫩 就剩流口水了 估计撒上孜然和辣椒粉味道更好

这看似好像马来西亚的烧肉。吃起来因该很有口感。

楼主真神人也，如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服。

如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服吃起来因该很有口感。

谢谢楼主的宝贵经验，非常感谢！！呵呵！！！！！！！应该很好吃

回复 8楼 的帖子

哥们，你符号灌水了，多看看版规吧。小心版主扣你分啊

看着就觉得包准一定非常的好吃啊，谢谢楼主分享咯啊！

楼主照片拍得不错呦，好馋人啊，哈哈，有机会学来做做哈！

看起来好有食欲啊 烤的五花肉 很香的啊 馋死我了

非常不错，我想加些辣椒粉了，那样比较合我的口味，呵呵
M#h1j,Kmf1zp 可惜没有烤炉，算了

有肉的口感，却无肉的肥腻，的确是澳门这边的经典菜品！

真是看着不错，让人很有胃口，不知的味道怎样

我还没吃过这道广式烧腊，看起来很不错。光是制作工序就很讲究

看着真有食欲，而且很专业，不过好像有点麻烦，工序不少

感觉还是南方的蜜汁叉烧好吃些！尤其南方的小吃很是不错！在北方很少能吃到比较地道的南方菜！

很想尝试一下 不过锡纸哪有卖的啊 我只在做锡纸烫的时候用过锡纸

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！