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醋溜鸡[3P]

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这个菜的用料、做法很像我曾经做过的小煎鸡，不过芡汁中各种调料的比例不太相同，而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味，这个菜醋味较重，酸辣鲜香，很诱人食欲。"q:n5Y(E(^

r*jg ZQ Q*T [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051109341303.jpg[/img] oo9{/T M1PC

T5[$LNV4u5lf|` 材料：5C,}X?UW9_
鸡腿肉300克、青椒50克（传统做法一般用莴笋）、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1.5汤匙（25ml）、糖1克、醋1.5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量。6Mb#OX1`H,i
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做法：
\B;{7o Ss 1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。
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wGPCRBMz 2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。/L.|i!C._ Y

dg4wT[!bDHb 3、姜、蒜切末，葱切段，泡椒剁碎。
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4、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。
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DV'jungOgb4RO 5、加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味。H mzzMRyj,W
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6、加入青椒块炒断生。%B1KG0[ |
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7、加入芡汁炒匀即可。
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[[i] 本帖最后由 lupin3437 于 2009-5-11 20:57 编辑 [/i]]

色香味俱全，楼主好手艺。
cNnLf.P&G(p 鸡肉容易炒老，热锅凉油滑开变白即可。
7h5h`h0s&M*] 另外切鸡肉的时候最好也顺着纹理切，鸡肉较嫩，横切容易炒散，没有型了。

大家可能感觉这个菜品的味感不太好掌握
/d ~yh4o 以我的经验来和大家分享一下8J an6p_Dq2m J
其实就是在鱼香味的基础上多加一点醋就可以了
:sv4H*Gk 让酸的比重大于甜味
*I5AE3~;wn:[ 能很起到好的开胃效果
,QV(N_7j/p 传统的做法是用青笋混合鸡块来炒R\jx#L-V
这样能中和一点醋酸味)[l5{L7k
而楼主的方法是加了青辣椒
R)k1B([@n 有一点鲜辣味 eP5w'P2x?jv sI
能更好的开胃6K(z8\;sbiv
但是对火候的要求也更高了

以前只吃过醋溜鱼，这个醋溜鱼还是第一次看到，有时间要尝尝。