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20道精致下酒菜[21P]

[color=Blue][size=4][size=4][color=#0000ff][font=微软雅黑]凉拌海蜇黄瓜丝[/font][/size][/color]@p-? m%O4h9U
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/10/03/e4/1003e4eq11502e.65230e.jpg[/img]Wm"i}d*pi
[b]做法：[/b]
8R6T;\Pgv 　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
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　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用FP2K#O/\F
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末AJ/|Q @y$gpA
　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
GVB,RY2}Ua 　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可

tn.Q1gz lS b]制作提示：
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xTbqZ 　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩J^.S$y#hN'o7m
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感
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N6S0q)lKi'p 　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下
,I:v;Xd%{0T [b]备注：[/b]我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售6X&LJ/a#\6_
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_444/1b/01/06/1b01062q119181.ddb1a9.jpg[/img]
^Oxdg|}y+U [font=微软雅黑]辣酱鸡脖[/font]
2FLNZ:bR [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_719/18/01/23/1801238q11921a.34fc49.jpg[/img]V D8Y)S)M
[b]做法：[/b]SD"QU@s"P
１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水M}1H#Ez#~.h\'o
２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
4v2Yy Q4i-I ３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
5hInQ1^0\ ４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色j)kf$Y"t"~
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟p
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６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可Y S4XQ;z H&HM g
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_555/1f/04/34/1f0434dq11978c.5eb152.jpg[/img]
Uz#Gi:Q? [font=微软雅黑]肉皮冻[/font]1N5`._"e(m pfld0Q*f
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/400_600/16/01/b3/1601b3bq1195b1.bb0a67.jpg[/img]:X"[7lqp(z;Le
[b]做法：[/b]
-K6T_k3B １、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用s6X-aX9Q+x
２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
3rF W^c~,WXY ３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时C6Dz#X+M@n$p_
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固
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^6w(Gm ５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
H%I&_FJdt [b]小提示：[/b]
?` iG;MX8{&[ nb １、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦3hZ6]/y(KD
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
h6?im5r7v9e ３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可i(j;n6l
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/400_648/1d/02/e5/1d02e53q118e31.6a50f0.jpg[/img]
;W5E3I+A\S%U&S [font=微软雅黑]韩式辣酱炒鱿鱼[/font]2f,E!adH#Mr
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[font=微软雅黑]酱爆花蛤[/font]$\#[ S2VH A)nF
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[font=微软雅黑]蛋皮海苔鸡肉卷[/font]
4H?;HW\_q$}k [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/1d/04/e1/1d04e18q119aae.166478.jpg[/img]OJ"pM;U'_7^%\
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[font=微软雅黑]韩式辣酱烤鸡肉串[/font]
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z4IhsNv [font=微软雅黑]姜汁豇豆[/font]
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[font=微软雅黑]松花鸡腿[/font]
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s(eH3Z/E Rv9@ic [font=微软雅黑]蒜泥白肉[/font]
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[b]小提示：[/b]`-LI-t1C)gR
１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
6Y"[I+O|s ２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖3R*_9U:ys Qg"I1\^
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢
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vr:XR C&L [font=微软雅黑]柠檬泡椒虾[/font] n5B%N"c3UX1W
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/17/04/f1/1704f1eq119c86.38f39f.jpg[/img]
2qM+t.g3p xK [b]制作过程：[/b]Fl-izJ'S k'BB
１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用Hc$^*e:p!P
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
`2[w(v^b#k ３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净
/P{-r;atp ４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干
1HV/xYs;S!r`;B ５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　[/size][/color]

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享

最喜欢的是凉拌海蜇黄瓜丝,加点辣椒油上去，整点冰啤酒，夏天最好的休闲方式了

一个人喝闷酒怕麻烦，油炸花生米即可，两个人的话就出去喝了

图文并茂，非常的详细啊，有几个我喜欢的下次做来看看！

谢谢楼主又给偶介绍了这么多的下酒菜啊明天做做看。

楼主太厉害了，几种家常小菜做法简单，吃着爽口，谢谢，回家做给老婆吃，她一定乐

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喜欢肉皮冻,经济实惠,楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

着好像挺好的，不过我还是不怎么喜欢啊 哈哈

卖相很不错，都可以再餐馆售卖咯，只是有几个韩式的感觉不是那么家常。

是不是实际做出来的啊，看起来都像宾馆的菜单似的。