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蒸包子的武功秘籍

[b]做法&用料：（看图说话）[/b]
(p0G*R5i#K#?%\ [img=461,615]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061210363910.jpg[/img]8H*LT![!?G
[img=451,529]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061208450229.jpg[/img]5z6m6OQ,q)V![)cN-B
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AFX7dQ$k [img=462,239]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061208453315.jpg[/img]
1SZlL.h9]L [b]小牛贴心提示：[/b]
c O"B x&c!mf*e 1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
MyAJ*O!X^J 2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；

Nl'z$?$j1u0o/N-I 3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；%]*\s]6Ao+u
4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；c FgW ^F
5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
7d$ssg+v&UN 6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
2L,qLE&oNU*y/| H G 7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；/B9Re[-j R+@-b!y0I
8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；
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q 9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；3q H+R `a&f
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10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
U#N1`#V*T 11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
7~;b3x:`*P3uO 12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；7TA:O3i"[%o!|/Y
13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
Ol'j4e'cWJ 14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
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R%}!o5Cu c xD;ln [b]新增无敌改良配方：[/b]
,C:N$S+O4Msk 1、中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；
4_%kR&d_z!w3K$?"y 2、温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。
;a T@ [Q2IK*Z 做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好！
3N|Y }h_k 如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特别好用！o&e)@K@ Ot6v.n
[b]关于开水蒸包子和冷水蒸包子：[/b]
^V8Dv7h'Q c*mm 目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程。'E0F7lU?0\Qz v5D
因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好.
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没有吃过，就知道过其中的这道，还是很喜欢吃的.

:excellence  我蒸包子也有一些心得！0j X5N"{S|0Ef
不过揉面时候加一调羹油是个好办法！}To:HKU"W-B
学到了谢谢！！

不知道为啥别人做的包子是又大又软，自家做的大部起来，还是硬的，郁闷啊

不错,看起黑舒服,有食欲,可以学着做下,试试看

以前就觉得发面好难啊，还是饺子容易弄点儿，看了你的文章让我很有尝试的欲望啊，谢谢了

看来面食是很有研究的，看起来很不错，学习了

没想到简单的包子也有这么多窍门，谢谢分享，学习了

包子皮要越软越好,在打肉馅是用骨头汤打最好了,肉皮汤也行.

蒸包子是个技术活，蒸过几次还真是不好把握，那些开包子铺的都是个中好手。

也许我能做出这个味儿你，呵呵但我一定包不出呢么好看的包子

非常不错 一直很爱吃这个东东，可是自己一直都弄不好 这次学到了o(∩_∩)o

这真是技术活，平时做一次很累，所以很少练习啊，至今做的也不好