zsqboy 2009-7-3 23:27
好吃的家常秘制排骨
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今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
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转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。;c |/qJ6I g
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首先 介绍下材料： t
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肉小排
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（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）
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料酒 白糖 白醋 盐{ V ^D]p'h
材料齐全，现在开始操作。\L$l9a$e[j(t1w:G/n
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首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。a$p+P Y u"aB
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因为我这次排骨比较多。 {7_ o%V+s
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所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。b
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（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）
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不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
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中间可以适当的调整火大小。
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转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
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肉小排
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（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）
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首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。T)i%D{%A-c
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因为我这次排骨比较多。oH6S'w.K+F m
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所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。6~q-M h]eT'v:I
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待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。 ^f K.w9f4U
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迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
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不要着急放调料，不然之后会不入味。
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翻炒至肉排上色，5-6分熟。KCF r6J!q6QU
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（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，
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所以大概翻炒了10-12分钟）
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之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。'S|$@Zj Fr
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3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。h&m,l9@r7W:]&JS
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差不多十分钟后，焖煮得差不多了，EW.lb!dD
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这个时候就要开始翻炒收汁了。#C@5yD9U!W pG
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不要着急，一定要看到汤汁粘稠，
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和排骨融为一体的时候就可以起锅了
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！z{7YS7F
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这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。
chenwei84825 2009-7-4 11:15
这个排骨的颜色看起来很不错，一见就食欲大增，做的很好啊！
kolucifer 2009-7-4 12:31
看起来不错，红烧排骨一直做不好，看来是糖的加工有问题。
YJH1999 2009-7-5 21:40
我们叫糖醋排骨，你这个方法有一定难度。火候不好掌握，特别是糖多的时候，时间短了排骨不一定能熟，我们做法还是有不同的地方。蒸一下可能会更好。
毛毛虎 2009-7-5 21:43
哇,我很喜欢吃排骨呀,看了楼主的贴子自己马上就想做做看.谢谢了.:lol:
狂徒恶人谷 2009-7-6 23:25
做排骨一直是我的弱项，看了很多大大的做法，自己也尝试过多种做法，可老是做不好吃，这道菜不知会怎样。有空试试。
小蜜桃16 2009-7-9 00:06
超喜欢吃排骨，看着不错，收藏了。休息了一定做来吃。
狗鸡米兰 2009-7-12 14:58
这个就是糖醋排骨的做法，lz介绍的很详细，不错，谢谢了
tianwai 2009-7-12 15:42
图太小啊，看上去不过瘾，明天去买些排骨加上土豆红烧吃
w.jp2009 2009-7-12 20:52
看上去挺不错的那么时间短排骨熟不熟呀 而且你家火那么小不熟可不好吃
winds88888 2009-7-13 09:59
真的很家常0 0而且图有点小 看不清楚啊
野蛮领主 2009-7-15 10:26
在这里想讨教个问题，做排骨是红烧好还是炖好？看楼主的红烧排骨很诱人，但是炖排骨也是很美味的！是在难以取舍！
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